サルティンボッカのレシピ｜香り高いセージとプロシュットのジューシーな一品

サルティンボッカとは

料理の特徴

サルティンボッカは、薄く切った牛肉または仔牛肉にセージの葉とプロシュートをのせて焼き上げる、香りと食感のバランスが魅力の伝統的なイタリア料理です。肉の旨味とハーブの香り、塩気のあるプロシュートが一体となり、短時間で味わい深い一皿に仕上がります。

本場風のポイント

香り高いセージと塩気のあるプロシュートを組み合わせることで、素材のうま味が引き立ちます。焼きは高温で手早く行い、白ワインを使ってソースの風味をまとわせるのが本場風のコツです。

材料（分量・人数分）

材料リスト

• 薄切りの牛肉または仔牛肉 4枚
• セージの葉 4枚
• プロシュート 4枚
• 白ワイン 100ml
• オリーブオイル 大さじ2
• 無塩バター 30g
• 塩・黒胡椒 適量

代替・入手難易度

日本ではプロシュットの代わりにハムやベーコンを使うことができます。香草の代用としてセージが手に入りにくい場合はバジルや大葉で代用して風味を調整しても美味しく仕上がります。

作り方

1. 薄く広げた肉の片面にセージの葉を置き、その上にプロシュートをのせて包むようにします。
2. フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかけ、巻いた肉のプロシュート側から焼き始めます。表面がカリッとするまで焼き、次に肉側を返してさらに数分焼きます。
3. 肉を一旦取り出し、フライパンに白ワインを注いでアルコールを飛ばしながらソースの旨味を引き出します。
4. 肉をソースの中に戻し、塩と黒胡椒で味を調えたら盛り付けて完成です。

コツとポイント

• 高温で短時間焼くことでジューシーさと香ばしさを両立させます。
• セージの香りを肉に移すよう、焼く際にはセージを優しく押さえると効果的です。
• ソースは白ワインをしっかり煮詰め、ニンニクの風味など他の香りは控えめにして素材の味を活かします。

アレンジ案

• プロシュートの代替としてハムやベーコンを使用し、香りづけにバジルや大葉を組み合わせる。
• 和風アレンジとして薄切り肉に大葉をのせ、仕上げにレモンを少し絞るとさっぱりとした風味に。

栄養情報

よくある質問

保存方法

作り置きは避け、できるだけ当日中に召し上がるのがおすすめです。

冷凍可否

この組み合わせは冷凍には向きません。新鮮な材料で作るのが最適です。

セージの香りを強くするコツ

焼く前にセージの葉を軽く押さえて香りを肉に移します。

まとめ

香ばしくジューシーな牛肉とセージのハーブ香が相性抜群のサルティンボッカ。白ワインのソースが食欲をそそり、手軽に本場の味を楽しめます。ぜひお試しください。