ピリピリチキンのレシピ｜鶏ももを皮パリ・ジューシーに仕上げる下味とマリネ付き

概要と仕上がりのイメージ

香り高いピリ辛チキンを、鶏もも肉のうま味と下味・マリネの力で引き出します。皮は カリッと、身は ジューシーに仕上がり、辛さは唐辛子の量で調整可能です。下味を丁寧に染み込ませることで、食卓を彩る一品になります。

ごはんやビールにぴったりの組み合わせで、家族みんなが喜ぶ晩ごはんに最適です。

材料

• 鶏もも肉 2枚
• 塩 小さじ1
• ブラックペッパー 少々
• にんにく（みじん切り）- 1片分
• しょうが（みじん切り）- 同量
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 唐辛子（輪切り）- 2本分
• オリーブオイル 大さじ1

下準備と下味

下準備

鶏もも肉の余分な脂を取り除き、フォークで数か所穴を開けます。これは味が染み込みやすくなるポイントです。

下味とマリネの準備

ボウルに鶏肉と塩・ブラックペッパーを入れ、手でもみ込みます。約15分程度置いて下味を整えます。別のボウルで醤油・みりん・にんにく・しょうが・唐辛子を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。下ごしらえした鶏肉にはこのマリネ液をしっかり絡め、冷蔵庫で30分以上置きます。理想は1時間程度です。

作り方

手順1 下準備

鶏もも肉の脂を取り除き、皮目を下にして置けるように準備します。

手順2 マリネ

塩・ブラックペッパーで揉み込んだ肉を、前述のマリネ液につけて香りと味を染み込ませます。冷蔵庫で30分以上置くと良いでしょう。

手順3 焼く

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目を下にして中火でじっくり焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で10分程度蒸し焼きにします。肉の中まで火が通っていることを確認してください。

手順4 ソースに仕上げ

鶏肉を取り出し、同じフライパンにマリネ液と水少々を加え、中火で煮詰めたソースを作ります。ソースを鶏肉にかけて絡め、皿に盛って仕上げます。

ソースと仕上げのコツ

マリネ液を煮詰める際は、風味を濃縮させるため中火を保ち、時折かき混ぜて焦げ付きを防ぎます。仕上げに好みで唐辛子の量を調整すると、辛さの程度を自由にコントロールできます。

アレンジ案

• 辛さ控えめ版：唐辛子を控えめにして、子どもも楽しめる辛さに調整。
• 風味チェンジ案：にんにくを増量したり、柚子胡椒を少量加えるなど、香りと風味を変えるバリエーション。
• 部位別アレンジ：鶏むね肉で作る軽めの版も可能です。

栄養情報（推定）

レシピの活用アイデア

• ごはんとの組み合わせで満足感のある定食に。
• ビールや冷たい飲み物のおつまみとしても相性が良いです。
• サラダや野菜の副菜と合わせて彩り豊かな食卓に。