冬に温まる酒粕のかす汁レシピ｜豚肉入り・だし香る簡単作り方

かす汁とは

冬の寒さを吹き飛ばす伝統的なスープです。酒粕の風味と出汁の旨味が組み合わさり、野菜と豚肉の旨味が一体となって体を温めます。この記事では、4人分の分量を基準に、初心者にも分かりやすい手順でご紹介します。

主な材料は酒粕、だし汁、野菜、豚肉。仕上げにねぎを散らして香りを楽しみましょう。

材料（4人分・分量の目安）

• 酒粕 – 100 g
• だし汁 – 600 ml
• 大根 – 100 g
• 人参 – 50 g
• こんにゃく – 100 g
• 豚肉 – 100 g
• 醤油 – 大さじ1
• みりん – 大さじ1
• 塩 – 少々
• ねぎ – 適量

下ごしらえ

野菜は食べやすい大きさに切り、酒粕は水に浸して柔らかくしておくと溶けやすくなります。また、豚肉は食べやすい大きさに切っておきましょう。

作り方

1. 鍋にだし汁を注ぎ、中火で大根と人参をやわらかくなるまで煮ます（約8〜10分）。
2. 野菜が柔らかくなったら、こんにゃくと豚肉を加えてさらに煮ます（約5分）。
3. 酒粕を細かくほぐしながら水分を少しずつ煮汁に加え、全体になじむように溶かします。ダマにならないよう、少量ずつ溶かしていくのがコツです。
4. 醤油・みりん・塩で味を調え、ひと煮立ちさせて器に盛ります。上にねぎを散らして完成です。

所要時間の目安：準備10分、調理約20〜25分程度

コツ・ポイント

• 酒粕は煮汁を少しずつ加えながら溶かすと、ダマになりにくく風味が均一になります。
• 豚肉は中心部まで十分に加熱してください。寒い時期は火を通し過ぎないように最後の味見で調整します。
• 味の調整は最後に醤油と塩で行い、香りづけとしてねぎを仕上げに使います。

アレンジ案

肉類の変更

豚肉の代わりに鶏肉や魚介を組み合わせると、風味や食感が変化します。鶏もも肉や鮭を加えると、ボリューム感と栄養バランスが変化します。

野菜・香味の追加

玉ねぎや白菜、きのこ類（しいたけ・しめじ）を追加すると出汁の旨味が増します。仕上げの香味として青ねぎや柚子の皮を少量加えると、風味が引き立ちます。

栄養・カロリー

一人分の目安（概算）:

酒粕にはビタミンB群と食物繊維が含まれ、腸内環境を整える効果が期待できます。

保存方法・再加熱

冷蔵・冷凍の可否

冷蔵保存は3日程度、冷凍保存は約1ヶ月程度可能です。再加熱する際は、鍋で弱めの 中火で温め、全体が均一に熱まるよう混ぜてください。

再加熱のコツ

焦げつきを避けるため、底からゆっくり温め、必要に応じて少量の水またはだし汁を足して粘度を調整します。

よくある質問

酒粕の種類別の特徴

酒粕には辛口・甘口のタイプがあり、風味が異なります。辛口はコクが深く、甘口はまろやかで子ども向けにも食べやすい味になります。お好みや料理の温度帯に合わせて選んでください。