概要
パエリア・ネグラは、スペインのバレンシア地方発祥の伝統的な魚介のパエリアにイカ墨を加えて作られる料理です。見た目のインパクトと深い旨味が特徴です。
材料
- 短粒米：2カップ
- イカ墨：2袋（または小さじ2）
- イカ：200g、輪切り
- エビ：200g、殻をむき背わたを除く
- アサリ：150g
- 白ワイン：100ml
- 魚介のスープ：500ml
- オリーブオイル：大さじ2
- ニンニク：2片、みじん切り
- 塩・胡椒：適量
- パセリ（飾り用）：適量
- レモン（飾り用）：適量
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火で炒めます。
- イカを加え、軽く炒めてからエビ、アサリを加えさらに炒めます。
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
- 米を加え、全体を均一に混ぜます。
- 魚介のスープを加え、イカ墨を全体に行き渡るように混ぜます。
- 蓋をして弱火で15分程度、米がアルデンテになるまで炊きます。
- 火を止め、5分ほど蒸らし、塩・胡椒で味を整えます。
- パセリとレモンを添えて完成です。
ポイント
イカ墨の量を調整して色と風味を好みに合わせて調節することができます。また、魚介のスープは自家製を使うとより一層美味しく仕上がります。
馴染みのある食材でアレンジ
イカやアサリの代わりに、ホタテやムール貝を使用しても美味しくいただけます。また、エビの代わりに鶏肉を加えると、肉厚でボリュームのある一品に仕上がります。
この料理で得られる健康効果
パエリア・ネグラにはたんぱく質が豊富で、イカ墨に含まれるエイコサペンタエン酸（EPA）などの健康効果も期待できます。一人前のカロリーは約450kcalです。
