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カルド・ガジェゴとは？スペイン・ガリシア地方の郷土スープ
カルド・ガジェゴ（Caldo Gallego）は、スペイン北西部・ガリシア地方で親しまれている家庭料理です。豆やジャガイモ、肉、野菜などをたっぷり煮込んだ具沢山スープで、寒い冬にぴったりの一品。滋味深い味わいが特徴で、パンと一緒に食べるのが現地流です。
材料
- 牛肉 – 300g
- 鶏肉 – 200g
- 白豆 – 100g (前日に水に浸しておく)
- ジャガイモ – 2個（中サイズ）
- ニンニク – 2片
- 玉ねぎ – 1個
- パプリカパウダー – 小さじ1
- 塩、コショウ – 各適量
作り方
- 白豆を一晩水に浸けておきます。
- 鍋に水をたっぷりと入れ、牛肉、鶏肉、白豆を加えて弱火でゆっくり煮込みます。
- 別の鍋でニンニクと玉ねぎをオリーブオイルで炒め、パプリカパウダーを加えてから煮込み中の鍋に入れます。
- ジャガイモを一口大に切り、鍋に加えます。
- 野菜が柔らかくなるまで煮込み、塩とコショウで味を調えます。
- 全ての材料が柔らかくなったら火から下ろし、しばらく休ませてから盛り付けます。
ポイント
肉や野菜は事前に均等な大きさに切っておくことで、煮込み時間を短縮し、味の均一化を図れます。また、スープの煮詰まり具合に注意しながら水分量を調節してください。白豆は必ず前日から水に浸しておくことで、柔らかく煮えやすくなります。
アレンジと代替食材
- 野菜の追加：キャベツやホウレンソウを加えると彩りと栄養がアップします。
- チョリソの代用：入手できる場合はスペイン風ソーセージを入れると本場の味に近づきます。
- ビーガン版：肉を使わず野菜ブイヨンと豆をメインにしたアレンジも人気です。
保存方法と温め直し
- 冷蔵保存：粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
- 冷凍保存：スープと具材を分けて冷凍すれば1ヶ月保存可。再加熱は鍋または電子レンジで。
よくある質問（FAQ）
Q1. 白豆の代わりに缶詰を使えますか？
A1. はい、水煮缶でも代用できます。加えるタイミングは煮込みの後半でOKです。
Q2. チョリソがなくても作れますか？
A2. はい、ベーコンやソーセージで代用可能です。本場の風味には近づけませんが十分美味しく仕上がります。
Q3. スペイン料理が初めてでも作れますか？
A3. 材料も手順もシンプルなので初心者にもおすすめです。
カルド・ガジェゴの歴史と文化
このスープはガリシア地方の農村部で育まれた素朴な料理です。現地の文化やバリエーションについては、Wikipedia（英語）でも詳しく紹介されています。
