家庭で本格派！うなぎの蒲焼きの蒸し方とタレの作り方

基本のうなぎ蒲焼きの作り方

材料と下準備

下処理として、うなぎの内臓を取り除き血抜きを行い、清潔に洗浄します。表面の水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取り、蒸しやすい状態に整えます。

蒸す工程のコツと時間目安

• 蒸し器にうなぎを置き、中火で約10分程度蒸します。厚さや脂の乗り具合に応じて微調整してください。
• 蒸し終えたら余分な水分を軽く拭き取り、形を整えます。脂を落としすぎず、身をふっくらさせるのがポイントです。

タレの作り方と煮詰め方

1. 小鍋に醤油50ml・みりん50ml・砂糖25g・日本酒50mlを入れ、弱火にかけます。
2. 香りが立つまで煮立て、約5分程度煮詰めます。とろみと照りが出たら火を止めます。

焼く工程と仕上げ

1. 蒸しあがったうなぎの表面の水気を軽く拭き取り、表面にタレを塗ります。
2. 焼き網やフライパンで両面を香ばしく焼き、塗ったタレをさらに重ねて照りを出します。焦げないよう火加減を調整します。
3. 焼き上がったうなぎを皿に盛り、ご飯の上にのせて完成です。

盛り付けとアレンジ

蒲焼丼風・のせご飯・卵とじ風などの派生案

基本の蒲焼きを活かして、蒲焼丼風に盛り付けたり、のせご飯、卵とじ風など様々なアレンジを楽しめます。ご飯の中央にうなぎを美しく配置し、タレを周囲に広げると見た目も風味も良くなります。

彩りと薬味のコツ

白ご飯の上には刻みねぎ（万能ねぎ）や刻み海苔、山椒を添えると香りと彩りが引き立ちます。好みで刻み海苔を加えると風味の変化も楽しめます。

栄養情報と保存

1人前の栄養目安

タンパク質が比較的多く、脂質はうなぎ由来の脂肪分が中心です。ご飯の量によって総カロリーは変動します。アレルゲン情報は使用する調味料により異なるため、原材料表示を必ずご確認ください。

保存・再加熱のポイント

作り置きは可能ですが風味は落ちやすいので、冷蔵で2日程度を目安に早めにお召し上がりください。長期保存用の冷凍はおすすめしません。再加熱は中火程度で香りを保つよう温めます。

よくある質問

蒸す時間の目安は？

うなぎの厚さにもよりますが、中くらいの大きさなら約10分を目安に様子を見て調整します。

代替材料はありますか？

糖分を蜂蜜に置き換えると風味が変わりますが、基本の分量を崩さない範囲で調整します。風味の変化を楽しんでください。

生のうなぎを代用できますか？

生うなぎを使用する場合は十分に加熱する必要があります。事前に処理を済ませてから蒸す工程へ進んでください。