さぬき骨付鳥の作り方｜香川県の郷土料理を家庭で再現！皮はパリパリジューシー

さぬき骨付鳥とは？香川県の郷土料理の特徴

香川県・さぬき地方の伝統料理で、骨付きの鶏もも肉を香ばしく焼き上げる一品です。皮はパリパリ、肉はジューシーに仕上がるのが特長で、香り高い下味と焼き方が味の決め手になります。家庭でも再現しやすいよう、骨付き肉の扱い方と火加減のコツを丁寧に解説します。仕上げにレモンを絞ると、爽やかな酸味が肉の旨味を引き立てます。

材料と分量（人数分・代替材料を含む）

• 代替材料: 骨付き鶏もも肉が手に入らない場合は、鶏もも肉の皮をつけたまま使用してください。
• にんにくが苦手な場合はしょうがのすりおろし少々を代わりに使ってもOKです。

作り方の手順

下味の準備

鶏もも肉の表面と裏面に、塩・ブラックペッパー・おろしにんにくを均等に揉み込みます。味をなじませるため、30分程度室温で置くと香りがしっかりと肉へ浸透します。

皮目を焼く

フライパンを中火で熱し、サラダ油をひきます。鶏肉を皮目を下に置き、皮がきつね色でパリッとするまで約5分焼きます。

蒸し焼きと仕上げ

鶏肉を返して弱火にし、蓋をして約15分蒸し焼きにします。蓋を取り、水分を飛ばしながら皮をさらに焼き上げます。仕上げにレモンを絞ってお召し上がりください。

コツ・ポイント

• 焼く際には余分な油を拭き取り、香ばしさを引き出します。
• にんにくは焦げやすいため、皮がパリパリになる段階で焦げつかないよう中火を維持します。
• 皮を均一に焼くため、肉を動かさずじっくり焼くのがコツです。
• 蒸し焼きの間は蓋を閉じ、水分を逃がさずに旨みを閉じ込めます。

アレンジ・派生アイデア

• 仕上げにレモン汁を少量絞り、柑橘の香りを強めにしてさっぱりと楽しむ。
• パプリカパウダーや黒胡椒を足して、スパイス感を変化させる。
• 柑橘をすだち、ゆずなど別の果汁に変えると風味が変化します。

栄養情報・カロリー目安

1人分の目安として、エネルギーは約480 kcal、タンパク質約30 g、脂質約35 g、炭水化物はほぼ0 g程度です。アレルゲン情報としてにんにくおよび鶏肉が含まれます。

よくある質問

• Q: 骨付き鶏もも肉が手に入らない場合はどうしますか？
  
  A: 鶏もも肉の皮をつけたまま代用してください。
• Q: 皮をパリパリにするコツは？
  
  A: 余分な油を拭き取り、中火でじっくり焼くのがコツです。
• Q: 下味時間はどのくらいがベスト？
  
  A: 最低30分程度、できれば1時間程度置くと香りが深くなります。