初心者でも作れる ローガンマサラのレシピ｜北インドの濃厚チキンカレーの作り方

ローガンマサラとは

北インド発の香り高いカレーの一つで、トマトをベースに複数の香り高いスパイスを組み合わせ、鶏肉と野菜をじっくり煮込むスタイルです。深いコクと酸味のバランス、そしてスパイスの芳香が特徴で、家庭でも再現しやすいレシピとして紹介します。

本レシピでは、香りを引き出すスパイスの炒めと、ヨーグルトを活かしたクリーミーな仕上げをポイントにしています。初心者の方でも手順を追いやすいよう、工程を丁寧に解説します。

材料（4人分）と下準備

下準備を含めた全体の作業時間の目安はおおよそ60分です。材料はマリネ用・ソース用・盛り付け用に分けて用意します。

マリネ用材料

• 鶏もも肉 500 g
• ヨーグルト 200 ml

ソース用材料

• トマトピュレ 400 g
• 玉ねぎ 2 個（みじん切り）
• にんにく 4 片（みじん切り）
• しょうが 1 片（みじん切り）
• クミンシード 小さじ1
• カルダモン 4 個
• クローブ 4 個
• シナモンスティック 1 本
• ターメリックパウダー 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ2
• チリパウダー 小さじ1
• ギーまたは植物油 適量
• 塩 適量

盛り付け材料

• 新鮮なコリアンダー

作り方（Step-by-step）

下ごろし・香り出し

深めの鍋にギーを熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうがを中火で炒めます。香りが立ってきたら、クミンシード・カルダモン・クローブ・シナモンを加え、スパイスの香りが fullness に立つまで炒めます。

肉の表面を白くする工程

鶏肉を加えて、表面が白くなるまで中火で炒めます。鶏肉の水分が少し抜ける程度でOKです。

トマトとスパイスの煮込み

トマトピュレ・ターメリックパウダー・コリアンダーパウダー・チリパウダーを加え、塩で味を整えます。蓋をして中火で約30分煮込み、時々かき混ぜて厚みが出るまで煮詰めます。

ヨーグルトの投入と仕上げ

ヨーグルトを加えてよく混ぜ、さらに10分ほど煮込みます。火を止めてから新鮮なコリアンダーを散らして盛り付けます。

コツ・ポイント

• スパイスは香りが立つまでしっかり炒めてから具材を加えると、香りと風味が引き立ちます。
• トマトの酸味と甘みのバランスをとるため、煮込み時間を調整してください。厚みが出るとコクが増します。
• ヨーグルトを加えるタイミングは温度管理がポイント。弱中火で静かに混ぜ、分離を防ぎます。

アレンジと派生

• 肉を鶏肉以外に換える場合は、羊肉（ラム）でも相性が良いです。煮込み時間を調整してください。
• 野菜を追加する場合は、ピーマン・じゃがいも・カリフラワーなどを適宜加えてください。
• 辛さを控えたい場合はチリパウダーを減量、クリーミーさを増したい場合はヨーグルト量を増やします。

栄養情報（目安）

タンパク質は主に鶏肉から、脂質はギー・油脂由来、炭水化物はトマトと野菜由来です。アレルゲンとして乳製品のヨーグルトが含まれます。

よくある質問

• Q: ローガンマサラはどのくらい日持ちしますか？
  A: 冷蔵で2〜3日程度、密閉容器で保存してください。味が馴染んで美味しくなります。
• Q: ヨーグルトを入れるタイミングは？
  A: 強火で煮詰めすぎず、火を止める直前に加えると分離を抑えられます。
• Q: アレンジのおすすめは？
  A: 野菜を増やす、ラム肉にする、辛さを控えめにしてクリーミーさを強調する、など家庭の好みに合わせて調整できます。

まとめ

香り高いスパイスを活かしつつ、トマトベースのコクとヨーグルトのクリーミーさを両立させたローガンマサラは、家庭でも再現しやすい北インド料理の定番です。手順はシンプルですが、香りを引き出す炒めと適切な煮込みが美味しさの決め手。ぜひお好きなアレンジを加えつつ、お家で本格的な味わいをお楽しみください。