ミラノ風リゾット アッラ ミラネーゼの作り方｜サフランの香りと黄金色の本格レシピ

このレシピについて

ミラノ風リゾット アッラ ミラネーゼとは

北イタリアの伝統料理であるリゾットの中でも、サフランを用いて鮮やかな黄金色に仕上げるのが特徴の一品です。本レシピは家庭で本格的なミラノ風リゾットを再現できる、基本の作り方とコツを分かりやすくご紹介します。

どんな味・食感か

サフランの香りと風味が米に移り、クリーミーで濃厚な口当たりが広がります。アルデンテの歯ごたえと、バターとパルメザンチーズのコクが融合して、深い味わいになります。

材料

基本の材料

• アルボリオ米 200 g
• 玉ねぎ 1 個（みじん切り）
• 無塩バター 50 g
• 白ワイン 100 ml
• チキンブイヨン（チキンブロス） 1 L
• サフラン 少量
• パルメザンチーズ（すりおろし） 50 g
• 塩 少々
• こしょう 少々

代替・補足材料

• 日本の短粒種米を代用可能

作り方

下準備

鍋に無塩バターを溶かし、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めます。

米の炒めとワイン投入

米を加え、米が透明感を帯ぶまで中火で炒めます。香りが立ってきたら白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。

ブロスを少しずつ加える

温めたブイヨンを少量ずつ入れ、木べらで絶えず混ぜながら米がアルデンテになるまで炊きます。液体を足すタイミングは焦らず、米の芯が残る程度を目安にします。

サフランの処理と仕上げ

サフランを温水に浸して開かせ、色と香りをリゾットに移します。火を弱め、すりおろしチーズと追加のバターを混ぜ込み、塩とこしょうで味を整えます。仕上げは火を止めてから行い、少し休ませると口当たりが落ち着きます。

コツとポイント

• 米はアルデンテになる程度に調整します。液体の量は鍋の温度や米の吸水力で前後します。
• サフランは温水であらかじめ開かせておくと、色と香りがリゾット全体に均一に広がります。
• 仕上げのバターとチーズは風味の要。量はお好みで微調整してください。

アレンジと応用

• サフランの代わりにターメリックを使って色づきを楽しむこともできます。
• 具材を加えることでアレンジの幅が広がります。例えばマッシュルームやほうれん草を合わせても相性抜群です。

栄養情報

1人前あたりのカロリーは高めになりがちです。食物繊維は野菜の副菜で補い、サフランの抗酸化成分が健康面でのメリットを期待できます。バターとチーズを控えたい場合は量を調整してください。

よくある質問

• 米の種類を変えても大丈夫ですか？ → 食感や吸水性が変わるため、基本はアルボリオ米を推奨しますが、代用は可能です。
• アルデンテの目安は？ → 中心に少し芯が残る程度が目安です。

保存と献立提案

作り置きには向かないため、当日中にお召し上がりください。 leftovers は別のリゾット寄りの料理に活用するなど、工夫して再利用してください。