簡単パエリアの作り方｜家庭で再現する本場スペインの香りとサフランの風味

材料と分量

• 米 2カップ
• エビ 200g
• ムール貝 100g
• イカ 100g
• 鶏肉（骨なし） 200g
• 赤ピーマン 1個
• グリーンピース 100g
• トマト（中サイズ） 2個
• ニンニク 2片
• サフラン 1ピンチ
• オリーブオイル 大さじ3
• 塩、こしょう 適量

作り方の手順

1. ニンニクをみじん切りにし、赤ピーマンとトマトは粗みじん切りにします。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク・赤ピーマン・トマトを炒め、香りが立ったら鶏肉を加え、色が変わるまで炒めます。
3. 米を加え、全体に油が回るように炒めた後、水を加え、サフランも一緒に入れます。
4. 沸騰したらエビ・ムール貝・イカを加え、蓋をして弱火で煮込みます。
5. ほぼ水分がなくなるまで煮たら、グリーンピースを散らし、さらに約5分煮込みます。
6. 火を止めて数分蒸らした後、塩とこしょうで味を整え、完成です。

火加減と蒸らしのコツ

• 米が均一に加熱されるよう、鍋は厚手で底が平らなものを選びます。
• 水分は最初は控えめに、米の吸水を見ながら調整します。蒸らし時間は4〜5分程度を目安にします。
• 蒸らし中は鍋の温度を急激に下げないよう、蓋を閉じたまま静置します。

米の選び方

パエリアには吸水性の良い米が理想です。短粒種やスペイン産の“ボンバ米”に近い性質の米を選ぶと、米の芯が残りにくくなります。家にある銘柄でも、芯の残りを抑えるために水分量を調整してください。

海鮮の組み合わせと下ごしらえ

エビは背ワタを取り、ムール貝は砂抜き・洗浄、イカは輪切りまたは細切りにします。新鮮な魚介を使うと風味が格段に増します。下ごしらえを事前にしておくと、煮込み時間が短縮できます。

サフランの使い方

サフランは香りと色づきの決め手です。少量を熱湯で温めて香りを引き出し、そのお湯ごと米に混ぜると美しい色と風味が均一に広がります。

海鮮中心のパエリア

海老・ムール貝・イカを主役に、野菜を控えめにして魚介の旨味を前面に出します。

鶏肉中心のパエリア

鶏肉を中心に、鶏の出汁とサフランの香りを活かします。野菜の彩りを添えると飽きずに食べられます。

野菜多めのベジパエリア

野菜を多めにして、グリーンピースやトマト、赤ピーマンの甘味を活かしたヘルシーな一皿に仕上げます。

米が芯が残る場合はどうする？

水分が不足している可能性があるため、蒸らし時間を長めに取り、鍋に少量の熱湯を足して再度弱火で加熱してみてください。

香りが弱いと感じる場合の対処は？

サフランを温水で事前に抽出して米に混ぜるほか、煮込みの際に少量のサフランを追加して香りを強めます。

味が薄いと感じる場合の調整法は？

塩加減を味見して微調整します。煮込みの最後に塩・こしょうを少しずつ加えると、味の均一性が保てます。