カルド・デ・ボーの作り方｜牛肉とトマトのスペイン風温かいスープ

概要・特徴

本場スペインのカルド・デ・ボーとは

スペインの伝統的な一品で、牛肉と野菜をじっくり煮込んで作る温かいスープです。牛肉の旨味と野菜の甘味が溶け合い、体を温める一皿として親しまれています。

このレシピのポイント

牛肉には下味をつけて表面を軽く焼き色づけし、野菜はしっかりと炒めて香りを引き出します。ローリエの香りとオリーブオイルの風味がスープ全体をまとめます。

材料と分量

材料一覧

分量の目安

4人前を想定しています。野菜の量はお好みで調整してください。

作り方

下準備

1. 牛肉は一口大に切り、塩と黒こしょうで下味をつけます。
2. 野菜は適当な大きさに切り、トマトは皮をむいてざく切りにします。

調理手順

1. 鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱したらニンニクと玉ねぎを香りが立つまで炒めます。
2. 下味をつけた牛肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。
3. 残りの野菜とローリエを加え、野菜がしんなりするまでさらに炒めます。
4. 水を注ぎ、沸騰したらアクを取り、中火で40分ほど煮込みます。

火加減と煮込みのコツ

煮込み中は時折アクを取り、強火から中火へ段階的に落として優しく煮ます。仕上げに塩で味を整えます。

コツ・ポイント

• 牛肉は大きさを均一にすると煮崩れを防げます。
• 野菜をしっかり炒めると、スープの深い旨味が引き出されます。

アレンジと派生

• ベースを変えずにトマト缶を使うと手軽に仕上げられます。
• 季節に合わせてジャガイモの代わりにかぼちゃを追加するなど野菜の組み合わせを工夫してください。

栄養情報・アレルゲン

このレシピは牛肉と野菜を中心にしたボリュームのあるスープです。栄養情報は目安としてご理解ください。アレルゲンとして牛肉・野菜にご注意ください。

盛り付け・サーブの提案

仕上げにパセリを散らすと香りがよく、温かい状態でお召し上がりください。パンを添えると味わいが引き立ちます。

よくある質問

• Q 肉の部位は変更できますか？ A 煮込み時間を調整すれば肩ロースやすね肉など別の部位でも作れます。
• Q 保存方法は？ A 冷蔵で3日程度、冷凍で1か月程度を目安にしてください。