ほうれん草のおひたしの作り方｜だしの香りとシャキ感を楽しむ簡単レシピ

導入

ほうれん草のおひたしは、緑が映える日本の伝統的なお浸し料理です。だし汁と醤油の風味が食欲を誘い、短時間で仕上がる点が魅力。日常の食卓に取り入れやすく、和の味わいを手軽に楽しめます。

ほうれん草のおひたしの作り方

材料（分量・代替材料）

• ほうれん草 1束（約300g）
• だし汁 50ml
• 醤油 大さじ1
• 削り節（トッピング用） 適量

下準備

ほうれん草は根元を整え、よく洗って泥を落とします。食べやすい長さに切る前に、根元の硬い部分を少しだけ切り落とすと食感が良くなります。

茹で方と冷水締め

1. 大きめの鍋に水を沸かし、塩を少量加えます。
2. 沸騰した湯にほうれん草を入れ、鮮やかな緑色になるまで短時間茹でます（約30〜40秒程度）。
3. 茹で上がったらすぐ冷水に取り、水気を絞ってから食べやすい長さに切ります。水気をしっかり切ると艶やかな仕上がりになります。

だしとたれの作り方

だし汁50mlと醤油を合わせ、たれを作ります。風味を整えるため、味見をして必要に応じて醤油を少量足して調整します。

盛り付け・仕上げ

器にほうれん草をきれいに盛り付け、作ったたれをかけます。お好みで削り節を散らすと香りと旨味が一層増します。

コツ・ポイント

• 冷水で締めると色が鮮やかに保たれ、シャキッとした食感が長持ちします。
• たれは直前に合わせると、ほうれん草の風味が引き立ちます。
• 削り節は香りのアクセントになるので、仕上げにのせると風味が格段にアップします。

アレンジ案

• だしを昆布だしや薄口醤油ベースに変えると、やさしい風味になります。
• 仕上げに柚子皮を少量添えると、爽やかな香りがプラスされます。
• ごまを振りかけて香ばしさを足すのもおすすめです。

栄養・カロリー

• エネルギー: 約40–60kcal/人分（分量により変動）
• タンパク質: 約2–3g
• 脂質: 約0.5–1g
• 炭水化物: 約6–8g
• 食物繊維: 約2g

保存・日持ち

作り置きとして長くは持たせず、冷蔵保存の場合は当日中に食べきるのが理想です。盛り付け後は早めにお召し上がりください。

よくある質問

1. だしの素を使っても良いですか？ はい。粉末だしを使う場合は、だし汁の分量を調整して味を見てください。
2. 冷水締めを早くするコツは？ 水気をしっかり絞り、氷水で短時間冷やすのが効果的です。
3. 子ども向けの甘めの味付けにできますか？ 醤油の量を控えめにし、だしの分量を増やすと子ども向けにも調整しやすいです。