夏にぴったりのはも煮付けレシピ｜だし香る基本の作り方と骨切りポイント

使用するはもの特徴と下処理

夏が旬のはもは、白身の淡泊な風味と繊細な食感が魅力です。骨が多いため、骨切り済みのはもを選ぶと食べやすくなります。下処理としてはもを軽く洗い、表面のぬめりを取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。だしの香りを活かす煮付けの基本レシピとしてご紹介します。

煮汁の基本割合と火加減

煮汁は日本酒2大さじ、薄口醤油1大さじ、みりん1大さじ、だし汁200mlを基準にします。中火で煮立て、はもを入れて中火で加熱します。アクを取りながら弱火へ移行し、煮汁が半量程度になるころに生姜を加え、香りを引き出します。はもが柔らかく煮えたら火を止め、最後に青ねぎを散らして仕上げます。

材料リスト

下ごしらえの手順ポイント

• 骨切り済みのはもを選ぶと食感が安定します。
• はもは塩水で軽く洗い、ぬめりを取り除いたら水気を拭き取ります。
• 煮物の前にだし汁を温めておくと、煮込み時の時間を短縮できます。

ステップ1：下ごしらえ

はもを一口大に切り、軽く塩をふっておきます。その間に煮汁の準備を始め、香りづけに生姜を用意します。

ステップ2：煮立て

鍋に日本酒、薄口醤油、みりんを入れて温め、だし汁を加えて煮立てます。

ステップ3：煮込みと仕上げ

はもを鍋に入れ、中火で煮込みます。アクを取ったら生姜を加え、煮汁が半量程度になるまで煮ます。火を止め、器に盛り付け、香りとして青ねぎを散らして完成です。

他の白身魚での代替

タラやカレイなど、骨切り済みの白身魚を代用すると風味を変えずに楽しめます。

添え物・盛り付けの工夫

梅肉や黄身酢を添えると、さっぱりとした酸味と旨味のバランスが一層引き立ちます。