概要
モレ・ポブラーノは、メキシコの伝統的なチョコレートを使ったスパイシーなソースで知られる料理です。特に鶏肉と合わせて提供されることが多く、その複雑な味わいが特徴です。
材料
- 鶏肉 500g
- モレ・ポブラーノペースト 200g
- 鶏がらスープ 500ml
- ダークチョコレート 50g
- タマネギ 1個
- にんにく 2片
- 植物油 大さじ2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
- 鶏肉に塩胡椒で下味を付けます。
- フライパンに油を熱し、鶏肉を色が変わるまで焼き、取り出します。
- 同じフライパンにスライスしたタマネギとにんにくを入れ、しんなりするまで炒めます。
- モレ・ポブラーノペーストとチョコレートを加え、チョコレートが溶けるまで弱火で混ぜ合わせます。
- 鶏がらスープを加え、ソースが滑らかになるまで中火で煮詰めます。
- 焼いた鶏肉をソースに戻し、全体に味が馴染むように10分ほど煮込みます。
- 塩で味を調えて完成です。
ポイント
チョコレートはビターチョコレートを使用することで、本格的な深みのある味わいを楽しめます。また、ソースは焦げ付きやすいので、ゆっくりと混ぜることが重要です。
馴染みのある食材でアレンジ
日本で手に入りやすい味噌を少量加えることで、風味に和風のニュアンスをプラスできます。また、ゴマやほうれん草をトッピングとして加えれば、さらなるアレンジが楽しめます。
この料理で得られる健康効果
モレ・ポブラーノは抗酸化作用のあるカカオフラボノイドが豊富です。鶏肉を使用することで、高タンパクの一品としてヘルシーな食事としても楽しめます。1人前あたりのカロリーは概算で400kcal程度です。
