本場風オソブッコの作り方｜仔牛のすね肉と白ワインで煮込む本格イタリア料理

本場風オソブッコの作り方

材料

• 仔牛のすね肉 – 4枚
• 小麦粉 – 適量
• オリーブオイル – 大さじ2
• 白ワイン – 200ml
• 玉ねぎ – 1個
• セロリ – 2本
• にんじん – 2本
• トマト缶 – 400g
• ニンニク – 2片
• ローリエの葉 – 2枚
• 塩、コショウ – 各適量

作り方（手順）

1. 肉には塩・こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶします。
2. フライパンを高温に熱し、肉の表面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼いたら一旦取り出します。
3. 同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎ・セロリ・にんじんとニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。
4. 野菜がしんなりしたら白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
5. トマト缶とローリエを加え、肉を鍋に戻します。弱火で約2時間程度、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
6. 途中、水分が少なくなったら適宜水分を足して調整してください。
7. 盛り付け時に煮汁をたっぷりかけて完成です。

コツとポイント

• 肉は高温で一度表面を閉じることで旨みを閉じ込めます。
• 煮込みは長めに行い、肉が柔らかく崩れるまで根気よく煮るのがコツです。
• 野菜は細かめに刻むとソースの一体感が高まります。
• ローリエは香り付けのポイント。煮込みの最後に取り出して風味を整えましょう。

アレンジ案

• 白ワインを赤ワインに替えると深いコクの煮込みになります。
• 野菜を増量してベジタリアン風にする場合は、野菜の旨みをベースにソースを調整してください。
• 肉の部位を骨付きの他の部位に替えると、煮込み時間や食感が変わります。

栄養情報（目安）

1人分の目安：エネルギー約550–650kcal、タンパク質約35–40g、脂質約25–28g、塩分約2.0–2.5g（目安値）。個々の材料の選択・分量により前後します。

材料の選び方と下ごしらえ

肉の選び方

仔牛のすね肉は脂肪と筋のバランスが良い部位を選ぶと煮込みで柔らかく仕上がりやすいです。骨付きか骨なしかで煮込み時間が変化するため、レシピの指示に従ってください。

野菜と香味野菜

玉ねぎ・セロリ・にんじんを細かく刻み、香りが立つまで炒めます。にんにくはみじん切りにして風味を引き出しましょう。

代替・注意点

トマト缶の種類によってソースの粘度が異なるため、煮込み中に水分量を調整してください。白ワインが難しい場合は香味野菜ブイヨンで代用可能です。

保存・温め方

煮込みは完全に冷ましてから冷蔵庫で保存してください。再加熱時には少量の水分を足してソースの一体感を保つと美味しく仕上がります。長期保存には向かない場合があるため、3日程度を目安に早めにお召し上がりください。冷凍する場合は煮汁と肉を分けて保存すると扱いやすくなります。

よくある質問

• 白ワインがなくても作れますか？ はい。香りを活かすために野菜ブイヨンや水で代用することも可能です。香り付けのハーブはそのまま活かしてください。
• 肉が硬い場合はどうすれば良いですか？ 高温で表面をしっかり焼く工程と、弱火でじっくり煮込む工程を守ることが大切です。煮込み時間をさらに延長してみてください。
• 冷凍保存はできますか？ 煮汁と肉を別々に冷凍する方法で保存可能ですが、解凍後は再加熱時に水分を加え、ソースの粘度を調整してください。
• 付け合わせのおすすめは？ クリーミーなマッシュポテト、バターライス、またはポレンタが相性抜群です。