岩手県の郷土料理ひっつみの作り方とレシピ｜基本の生地と煮込み

岩手の郷土料理「ひっつみ」とは

ひっつみは岩手県の郷土料理で、小麦粉を練って作る生地を、鶏肉と野菜と一緒に煮込んだ温かな汁物です。もちもちとした生地と、だしの旨味が特徴の一品です。

材料（4人分／分量表）

※4人分の目安です。お好みで分量を調整してください。

作り方

生地を練る

1. ボウルに小麦粉200 gを入れ、少量の水を加えながら耳たぶ程度の柔らかさになるまでこねます。
2. こねた生地をラップで包み、30分ほど休ませます。

野菜と鶏肉の下ごしらえ

3. 鶏肉を一口大に切ります。
4. 人参は乱切り、大根は薄い短冊、ごぼうはささがきにします。
5. しいたけは石づきを取り、薄くスライスします。

煮込みと仕上げ

6. だし汁800 mlを鍋で温め、鶏肉と野菜を加えて煮込みます。
7. 寝かせた生地を少しずつ手でちぎりながら鍋に入れます。
8. 醤油大さじ2、塩で味を整え、生地が浮いてきたら火を止めます。完成です。

コツ・ポイント

• 生地は少しずつちぎることで、スープにとろみが出て食べやすくなります。
• 野菜は旬のものを使うと風味と彩りが一層良くなります。
• 煮込みは中火でじっくり行い、生地が崩れないよう優しく煮てください。

アレンジと応用

• 全粒粉を使うと、独特の風味と食感が楽しめます。
• 里芋や白菜など、お好きな野菜を加えてアレンジ可能です。
• 鶏肉の代わりに豚肉や魚介を使うと違った旨味が楽しめます。

栄養・カロリー

この料理は野菜が多く、ビタミンと食物繊維が摂れます。鶏肉由来の良質なタンパク質も取り入れられ、1人分の目安は約400 kcal程度です。

よくある質問

小麦アレルギーがある場合はどうしますか？

小麦の代わりに米粉を使うこともできますが、水分量を調整してください。仕上がりの食感は異なります。

保存は可能ですか？

煮物として冷蔵保存が可能です。2日程度を目安に早めにお召し上がりください。

画像・動画での解説（任意）

現在のページには動画はありませんが、作り方の流れを分かりやすく示す動画が公開される予定です。