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ローストダックとは？香ばしく焼き上げる鴨のごちそう
ローストダックは、皮目はカリカリ、中はジューシーに仕上げる鴨肉のロースト料理です。フルーツやハーブとともに香り豊かに焼き上げることで、特別な日のごちそうにもぴったりな一品に。今回はオレンジとスパイスを効かせたシンプルで本格的な作り方をご紹介します。
材料（3〜4人分）
- 鴨肉（中抜き・丸ごと） – 1羽（約1.5〜2kg）
- 塩 – 大さじ2
- 黒こしょう – 小さじ1
- オールスパイス – 小さじ1/2
- タイム（生） – 4枝
- オレンジ – 1個（果汁＋カット）
- にんにく – 4片（潰す）
- ローリエ（あれば） – 1枚
作り方
- 鴨肉を冷蔵庫から出し、30分ほど室温に戻す。
- オーブンを180℃に予熱する。
- 鴨の表面と内部に塩・黒こしょう・オールスパイスをまんべんなくすりこむ。
- 腹の中にタイム、潰したにんにく、カットしたオレンジ、ローリエを詰める。
- 皮目にフォークや串で穴をあけて脂抜きを促す。
- 天板に鴨をのせてオーブンで約2時間ロースト。30分おきに出てきた脂を上からかけながら焼く。
- 皮が香ばしく色づき、肉汁が透明になったら取り出し、アルミホイルをかぶせて10分休ませる。
- 食べやすく切り分けて完成。オレンジを添えると見た目も華やかです。
おすすめのアレンジとソース
- 赤ワインソース：肉汁に赤ワイン・バター・塩胡椒を加えて煮詰めると、風味豊かなソースに。
- オレンジソース：オレンジ果汁＋砂糖＋少量の酢で作る甘酸っぱいソースも鴨と相性抜群。
- 付け合わせ：ローストポテトやクレソン、グリル野菜がおすすめです。
保存方法と温め直し
- 保存：冷めたら切り分けて密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日以内に消費。
- 冷凍保存：骨から外し、ラップして冷凍（最大1ヶ月）可能。
- 温め直し：電子レンジでも可ですが、トースターで皮を軽く焼くとパリッと感が戻ります。
よくある質問（FAQ）
Q1. 鴨肉はどこで買えますか？
A1. スーパーや精肉店、ネット通販で冷凍の丸鴨が入手可能です。
Q2. 鴨の代用はできますか？
A2. 丸鶏で代用も可能ですが、風味や脂の出方が異なります。
Q3. 余った鴨はどう使えば？
A3. サンドイッチやチャーハン、鴨南蛮そばなどにアレンジできます。
ローストダックの背景と歴史
鴨のローストはフランス、イギリス、中国など世界中で愛される伝統料理です。詳しい背景は、Wikipedia（英語）で確認できます。
