しょうゆ豆のレシピ

概要

しょうゆ豆は、香川県特産の伝統的なお惣菜で、独特の風味を持った一品です。蒸したそら豆を甘辛い醤油ダレで漬け込むことで味わい深く仕上げます。

材料

• そら豆（乾燥または新鮮）: 200g
• 醤油: 100ml
• 砂糖: 50g
• みりん: 30ml
• しょうが（おろし）: 小さじ1
• 塩: 適量

作り方

1. そら豆をよく洗い、水に一晩浸けてふやかします。
2. 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、そら豆を茹でます。（約15分）
3. そら豆をざるに上げ、流水で冷まし、水気を切ります。
4. 小鍋に醤油、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で煮立たせます。
5. 煮立ったら火を弱めて3-5分ほど煮詰めます。
6. 茹でたそら豆を煮詰めたタレに入れ、よく絡ませます。
7. 冷まし、味を染み込ませたら完成です。

ポイント

豆は煮すぎると食感が失われるため、ほどよい硬さを保つ程度にとどめることがポイントです。味をしっかり染み込ませるために、冷ましてから一晩置いても美味しくいただけます。

馴染みのある食材でアレンジ

そら豆の代わりにえんどう豆や黒豆を使っても美味しく仕上がります。また、甘辛タレに唐辛子を加えてピリ辛にするアレンジもおすすめです。

この料理で得られる健康効果

そら豆には食物繊維や植物性タンパク質が豊富に含まれており、腸内環境を整えたり、筋肉を強化したりする効果があります。カロリーは1食分（約50g）で約150kcalほどです。