リガトーニ・アラ・ノルマの作り方｜ナスとリコッタのシチリア風パスタ

はじめに

シチリアの伝統を家庭で再現できるリガトーニ・アラ・ノルマ。香ばしい揚げナスとクリーミーなリコッタチーズ、トマトの風味が一体となる一皿です。所要時間は約40分、難易度は中程度です。

材料と下準備

材料一覧

下準備のポイント

• ナスは塩もみで水気を十分に抜いてから揚げ焼きにすると、外はカリッと中はホクッと仕上がります。
• リコッタチーズは仕上げ用として別に用意しておくと、口当たりのアクセントになります。

作り方

STEP1 ナスの下処理と揚げ焼き

1. 塩もみして水気を切ったナスを、180〜190°Cの油で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。
2. 焼き上がったら油を切り、キッチンペーパーの上に取り出して余分な脂を吸い取ります。

STEP2 ソース作り

1. 別のフライパンでオリーブオイルを温め、にんにくを香りが立つまで炒めます。
2. 香りが出たらトマトソースを加え、軽く煮立てて温めます。

STEP3 パスタ茹でと仕上げ

1. 大きな鍋で塩水を沸かし、リガトーニをパッケージの指示通りアルデンテに茹でます。
2. 茹で上がったら水気を切り、ソースとよく絡めます。皿に盛り付け、上からリコッタチーズをほぐして乗せ、バジルを飾ります。仕上げにパルメザンを振って完成です。

コツとポイント

• ナスは塩もみで水気を十分に抜いてから揚げ焼きにすると、外はカリッと中はホクっとします。
• リコッタチーズは崩して混ぜすぎないと、食感のアクセントとして楽しめます。
• ソースは煮詰めすぎず、パスタに絡む程度に温めてください。

アレンジ案

チーズの変更案

• モッツァレラチーズを加えると、とろける食感が増します。
• ペコリーノ・ロマーノへ変更して塩味と風味を変えるのもおすすめです。

野菜の追加案

• ズッキーニや赤パプリカを加えると彩りと旨味が広がります。
• ほうれん草を最後に加えると緑の香りがプラスされます。

栄養情報

• 1人分の目安カロリー: 約640 kcal
• タンパク質: 約24 g
• 脂質: 約22 g
• 炭水化物: 約85 g
• アレルゲン: 乳製品、小麦

よくある質問

ナスの水気を出す方法

ナスは塩もみして20〜30分おくと水分量が減り、揚げ焼きでの食感が安定します。その後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。

リコッタが手に入らない場合の代替案

リコッタの代わりにクリームチーズと牛乳を練ってやわらかくしたものを使うと、クリーミーさを近づけられます。