パトポジョの作り方｜ココナッツミルクとペルー唐辛子で仕上げる濃厚鶏煮込み

パトポジョとは？特徴と味の解説

パトポジョはペルーの家庭料理として広く愛される鶏の煮込み料理です。ココナッツミルクのまろやかさとペルー唐辛子ペーストの香り高い辛さが組み合わさり、深いコクと旨味が口いっぱいに広がります。おもてなしにも適した華やかな風味で、家庭でも手早く本格感を楽しめる一皿です。

材料と分量（代替案を含む）

• 鶏もも肉 500g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• ペルー唐辛子ペースト 大さじ2
• ココナッツミルク 200ml
• 白ワイン 100ml
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 胡椒 適量

代替案として、ココナッツミルクを牛乳や生クリームに置き換えると、まろやかな仕上がりになります。辛さを控えたい場合は一味唐辛子で調整してください。

作り方の手順

下ごしらえ

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、水分を軽く拭き取ります。

焼き色をつける

2. フライパンにオリーブオイルを中火で温め、鶏もも肉を皮目から色がつくまで焼き、取り出しておきます。

煮込みと仕上げ

3. 同じフライパンで玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒め、ペルー唐辛子ペーストを加えて香りが立つまで炒めます。
4. 白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすように軽く煮詰めます。
5. ココナッツミルクを加え、ソースが滑らかになるまで混ぜます。
6. 焼いた鶏肉を戻し、蓋をして弱火で約20分煮込みます。
7. 塩と胡椒で味を整え、完成です。

コツ・ポイント

• 鶏肉は焼き色をつけると香ばしさと深い風味が出ます。
• 唐辛子ペーストの辛さはお好みで調整してください。
• 煮込み時間は肉の柔らかさのサインを見ながら調整しましょう。

アレンジと代替

• ココナッツミルクの代わりに牛乳や生クリームを使い、風味を変える。
• 辛さを抑えたい場合は唐辛子ペーストの量を減らす。和風の風味を加える場合は一味唐辛子を少量追加する。
• 野菜を加えるなら、パプリカ、ブロッコリー、マッシュルームなどと合わせると彩りと食感が増します。

栄養・カロリー

目安として4人分の場合総量は約1,500kcal程度。1人前の目安は約360～420 kcal、タンパク質は約28～32g、脂質は約22～28g、炭水化物は約6～10gが目安となります。食材の選択や分量で前後します。

保存方法とよくある質問

• 保存: 作り置きでき、冷蔵で3日程度が目安です。
• 再加熱: 低温でゆっくり温め、焦げつきに注意してください。
• Q: 辛さを控えたい場合は？ A: 唐辛子ペーストの量を減らすか、一味唐辛子の使用量を調整します。

まとめ・サーブの提案

濃厚で香り高いパトポジョは、ごはんやパンと相性抜群です。白ごはんやライスを添えて、サラダを一皿加えるとバランスの良い食卓になります。