家庭で作るヘムルタンレシピ｜海鮮の旨味たっぷりの韓国風スープ

ヘムルタンとは

ヘムルタンは韓国の海鮮煮込みスープで、エビやムール貝、アサリなどの魚介の旨味がベースとなり、にんにくや唐辛子の香りと辛味が特徴の一品です。家庭でも再現しやすいよう、具材をバランス良く組み合わせ、辛さの調整もしやすいレシピにまとめました。寒い日や体を温めたい日に最適です。

材料（4人分）と下準備

材料

• エビ 200 g
• ムール貝 300 g
• アサリ 300 g
• イカ 200 g
• 白菜 1/4個
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 3片
• 長ねぎ 1本
• だし汁 1000 ml
• コチュジャン 大さじ2
• 唐辛子粉（お好みで） 小さじ1～2
• 塩 少々
• しょうゆ 少々
• ごま油 少々

下準備

• ムール貝とアサリは砂抜きのため、塩水につけて20～30分ほど置き、よく洗います。
• エビは殻をむき、背ワタを取り除きます。
• イカは内臓と皮を取り除き、一口大に切ります。
• 白菜は一口大、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにします。
• にんにくは薄切りにします。

作り方

1. 鍋にだし汁を入れ、中火で温めます。にんにくと玉ねぎを加え、香りが立つまで煮ます。
2. コチュジャンと唐辛子粉を加え、混ざるように軽く煮て辛味と旨味を引き出します。
3. 白菜・長ねぎ・エビ・イカを順に加え、野菜がしんなりするまで煮ます。続けてムール貝とアサリを入れ、貝が開くまで煮ます。
4. 味を見て塩・しょうゆで整え、仕上げにごま油をひと回しします。器によそい、好みで刻みねぎを散らして完成です。

コツ・ポイント

• 貝類は砂抜きと洗浄を丁寧に行うと、煮込み時間が短くても牡蠣のような旨味が引き立ちます。
• 煮込み過ぎるとエビやイカが硬くなるため、貝が開いたら火を止める直前に味を整えるのがコツです。
• 辛さの調整はコチュジャンと唐辛子粉の量で fine-tune します。辛さが苦手な方は、コチュジャンを控えめにしましょう。

アレンジ

• 辛さ控えめ版: コチュジャンを減らすか、唐辛子粉を少なくします。
• 魚介の種類を変える: 牡蠣やタラなど、手元の魚介を組み合わせて風味を変えるのもおすすめです。
• ブロスの変更: 水の代わりに魚介ブロスを使うと、より深い旨味になります。

栄養情報

1人分の目安として、エネルギーは約350～450 kcal、タンパク質は約25 g、脂質は約10～15 g、炭水化物は約20 g程度を想定しています。海鮮由来の良質なたんぱく質と野菜の栄養がバランス良く摂取できます。アレルゲンとして貝類を含むため、体質に応じて量を調整してください。

よくある質問

• Q: 辛さはどう調整しますか？

  A: コチュジャンの量と唐辛子粉の量を加減するのが基本です。お子さま向けには辛味を控えめにしてください。

• Q: どんな魚介を使えばよいですか？

  A: エビ・ムール貝・アサリ・イカを中心に、手に入る新鮮な魚介を組み合わせると美味しく仕上がります。

• Q: 4人分の分量を別の人数に合わせるコツは？

  A: 海鮮の総量を目安に、野菜の比率を崩さずに調整します。だし汁は少しずつ足して味を見ながら調整すると失敗が少なくなります。