本格タイ風グリーンカレーの作り方｜鶏肉入りココナツミルク香る家庭レシピ

タイの香り高いグリーンカレーを、ご家庭の台所で手軽に再現できます。ココナツミルクのコクと香味野菜の風味が調和し、辛さは青唐辛子の量で調整可能です。鶏肉を主役に、野菜やハーブの組み合わせを楽しめるレシピです。

グリーンカレーとは

タイを代表するカレーのひとつで、ココナッツミルクのまろやかさと香味野菜の香りが特徴です。青唐辛子の辛さとレモングラスの爽やかな香りが組み合わさり、鶏肉を中心に具材を変えるアレンジも広く楽しまれています。

材料（4人分／代替材料を含む）

• 鶏肉（もも肉）200 g
• ココナツミルク 400 ml
• 青唐辛子 10本
• ニンニク 2片
• レモングラス 1本
• シャロット 2個
• ナス 小さめ 2個
• ライムの葉 3枚
• 魚 sauce 大さじ2
• 砂糖 小さじ1
• コリアンダー（香菜） 少々
• タイバジル 適量

※辛さはお好みで青唐辛子の量を調整してください。代替として唐辛子の品種を変えるのもおすすめです。

作り方

1. 下ごしらえ

青唐辛子、ニンニク、レモングラス、コリアンダー、シャロットを細かく刻み、滑らかなペースト状になるまで刻みます。香味野菜の香りを最大限に引き出すことがコツです。

2. ペースト作り

鍋または深めのフライパンに油を薄くひき、刻んだ香味野菜を入れて香りが立つまで炒めます。次にペーストを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。

3. 煮込みと仕上げ

1. ココナツミルクの半量を鍋に入れて中火にかけ、先ほどのペーストを加え、よく混ぜ合わせます。
2. ペーストの香りが立ってきたら鶏肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。
3. 残りのココナツミルク、ナス、魚ソース、砂糖を加え、蓋をして中火で約15分煮込みます。途中でライムの葉を加え、香りをつけます。
4. ナスが柔らかくなったらタイバジルを加え、さらに数分煮ます。味を見て必要であれば魚ソースや砂糖で整えます。
5. 器に盛り、ご飯やタイ米麺と一緒にお召し上がりください。

コツ・ポイント

• ココナツミルクが分離しないよう、中火を保ち、煮込み中は木べらで絶えず混ぜます。
• 新鮮な香味野菜を使うほど風味が豊かになります。
• 辛さは青唐辛子の量で調整可能です。難易度に合わせて調整してください。
• ライムの葉は香りづけの要。煮込みの終盤に加えると香りが立ちます。
• ナスは煮込みすぎると崩れやすいので、加えたら様子を見ながら煮てください。

アレンジ

鶏肉以外の肉・魚介

牛肉や豚肉、えびや白身魚など、好みに応じて具材を変えることができます。魚介を使う場合は煮すぎに注意して、魚介の風味を生かしてください。

野菜・ビーガン対応

ナスに加え、パプリカ、ブロッコリー、シイタケ、豆腐などを組み合わせても美味しく仕上がります。ベジタリアン向けには野菜ブロスをベースに、魚ソースを植物性ソースに置き換えると良いです。

栄養情報

1人分の目安は約350〜420 kcal。ココナツミルクの脂質と鶏肉のタンパク質、野菜のビタミン・ミネラルがバランス良く含まれます。アレンジ次第で栄養価にも変化が出ます。

よくある質問

• 辛さはどう調整しますか？ 青唐辛子の量を減らすか、ココナツミルクを増やして辛さを和らげます。初心者は辛さ控えめで作り、味を見ながら徐々に調整しましょう。
• 冷蔵・冷凍保存はできますか？ 作り置きは可能ですが、ココナツミルクが分離しやすくなるため、再加熱時に良くかき混ぜてください。冷凍は分離の原因になるため避けた方が無難です。
• タイバジルの代替は？ レモンバームや香菜の葉で代用しても風味を楽しめますが、タイバジルの風味が最も近いです。