Palak Paneerレシピ｜家庭で再現するクリーミーなほうれん草とパニールのカレー

レシピカード

自宅で本格的なPalak Paneerを手軽に作るレシピです。香り高いスパイスとクリーミーなソースが特徴で、ほうれん草とパニールの組み合わせを楽しめます。ヴィーガン対応はクリームを植物性ミルクに置き換えると可能です。

Palak Paneerとは

特徴と味のプロファイル

北インドの定番ベジカレーで、ほうれん草をベースにパニールを合わせたクリーミーな仕上がりです。スパイスの香りが引き立ち、マイルドで濃厚な味わいが特徴です。

材料

野菜・乳製品

• ほうれん草 500 g
• パニール 200 g
• 玉ねぎ 1個（中サイズ）

スパイス・調味料

• トマトピューレ 200 ml
• にんにく 2片
• しょうが 2 cm
• クミンシード 1 小さじ
• カイエンペッパーまたは赤唐辛子パウダー 1/2 小さじ
• ガラムマサラ 1 小さじ
• 塩 少々
• クリームまたはヨーグルト 大さじ2（オプション）
• 植物油 大さじ2

アレンジ材料（オプション）

• 植物性ミルク（クリームの代替）

作り方

下ごしらえ

ほうれん草はきれいに洗い、塩茹でしてから冷水にとり、水気をしっかり絞って粗く刻みます。パニールは一口大に切っておきます。

ソース作り

鍋に植物油を中火で熱し、クミンシードを香りが立つまで炒めます。次に玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。にんにくとしょうがを加え、香りが出るまでさらに炒めます。トマトピューレ、カイエンペッパー、ガラムマサラ、塩を加え、ソースが少しとろみがつくまで煮込みます。

仕上げと盛り付け

ほうれん草を加えてソースと馴染ませ、パニールを投入して5分ほど煮込みます。パニールが十分温まったら、オプションのクリームまたはヨーグルトを混ぜ込み、軽く混ぜます。

コツとポイント

• ほうれん草は下処理をしっかり行い、鮮やかな緑色を保つようにします。
• パニールは焼くと風味と食感が増すので、焼く工程を省略しても構いませんが、香ばしさが変わります。
• スパイスはお好みに合わせて調整してください。辛味はカイエンペッパーで控えめに始めると安全です。

アレンジ案

• クリームを控えめにして軽めに仕上げる場合は牛乳や植物性ミルクの量を減らします。
• コクを出す別の方法としてカシューナッツペーストを少量加えるのもおすすめです。

栄養情報と保存方法

1人前の目安は約260kcal、タンパク質12 g、脂質16 g、炭水化物18 g、塩分約0.5 gです。クリームを省略した場合は脂質が減少します。保存は冷蔵で1日程度を目安に、再加熱時は焦げつかないよう中火で温めてください。

よくある質問

• Q: ベジタリアン対応は？ 本レシピは野菜とパニールを組み合わせたベジタリアン料理です。乳製品アレルギーの場合はクリームを避けるか植物性代替品を使用してください。
• Q: クリームを入れないとどうなりますか？ 風味は軽くなりますが、植物性ミルクやカシューナッツペーストを使うとコクが出ます。