概要
南蛮漬けは、揚げた魚を甘酸っぱい南蛮酢で漬け込んださっぱりとした日本の家庭料理です。一般的には小魚が用いられ、野菜と一緒に漬け込むことで旨味が増します。
材料
- 小魚（アジやサンマなど） – 500g
- 小麦粉 – 適量
- 油 – 揚げるのに十分な量
- にんじん – 1本
- ピーマン – 1個
- 玉ねぎ – 1個
- 酢 – 100ml
- 醤油 – 50ml
- 砂糖 – 50g
- みりん – 50ml
- 唐辛子 – 適量（お好みで）
作り方
- 魚は水で洗い、水気をよく切っておきます。小麦粉を軽くまぶします。
- 揚げ油を170°Cに熱し、魚をカリッと揚げます。
- にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにします。
- 酢、醤油、砂糖、みりん、唐辛子を合わせて南蛮酢を作ります。
- 揚げた魚と刻んだ野菜を大きなボウルに入れ、南蛮酢を全体にかけ、全体をよく混ぜ合わせます。
- 冷蔵庫で1時間以上漬け込み、味をなじませます。
ポイント
魚を揚げる際に一度に揚げすぎると温度が下がり、カリッとならないので注意しましょう。野菜はお好みのものを使用しても構いません。漬け込み時間は長いほど魚と野菜に味が深く入ります。
馴染みのある食材でアレンジ
魚の種類はアジやサンマ以外でも、ししゃもやイワシなど、ご家庭で手に入りやすいものを活用しても美味しく仕上がります。野菜もきゅうりや大根などで代用可能です。
この料理で得られる健康効果
南蛮漬けは魚の必須脂肪酸と野菜のビタミンがバランスよく摂取できる料理です。約1人分で250kcal程度と低カロリーながら、栄養価が高く、酢の効果で食欲を増進させる働きがあります。
