概要
ランプレドット・パニーノは、イタリアのフィレンツェ発祥のトリッパサンドイッチです。柔らかく煮込まれた牛の胃袋をパンに挟んだもので、ローカルフードとして親しまれています。
材料
- ランプレドット（牛の胃袋） – 500g
- パン（チャバタやロゼッタ） – 4個
- ニンニク – 2片
- セロリ – 1本
- 人参 – 1本
- ローリエ – 2枚
- 塩 – 適量
- 黒コショウ – 適量
- オリーブオイル – 大さじ2
- タマネギ – 1個
作り方
- 牛の胃袋をよく洗い、塩を少々加えた湯で下茹でします。
- 下茹でした胃袋を食べやすい大きさにカットします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだタマネギ、ニンニク、セロリ、人参を炒めます。
- 香味野菜がしんなりしたら、胃袋とローリエを加えて炒め、塩と黒コショウで味を調えます。
- たっぷりの水を加えて、弱火で2時間ほど煮込みます。
- 柔らかく煮えたら、パンに挟んで出来上がりです。
ポイント
トマトソースやサルサ・ヴェルデを加えることで、より風味豊かな仕上がりになります。パンは軽くトーストすると食感が良くなります。
馴染みのある食材でアレンジ
牛の胃袋の代わりに鶏肉や豚肉を使って、より手軽にアレンジも可能です。煮込み時間が短くなるため、時間がないときには便利です。
この料理で得られる健康効果
ランプレドットは高たんぱくで低脂肪の食材です。コラーゲンを含み、美容や健康維持に役立ちます。概算カロリーは一人分約350kcalです。
