概要
キヴィアックは、伝統的なグリーンランドの料理で、アザラシの皮に捕えた鳥を詰め発酵させた保存食です。主に冬や結婚式などの特別な機会に振る舞われます。
材料
- アザラシの皮
- 小型の鳥（主にアパリアスまたはオーク）、50羽程度
- 岩塩（必要に応じて）
作り方
- アザラシの皮を準備し、開口部を作ります。
- 小型の鳥を羽をつけたままでアザラシの皮の中に詰め込みます。
- アザラシの皮の開口部をしっかりと縛り、空気をできる限り排除します。
- 涼しい地下に埋め、3か月から18か月間発酵させます。
ポイント
発酵期間が長いほど風味が強くなるため、期間はお好みで調整してください。また、皮の密閉が不十分だと、腐敗のリスクが高まるため、しっかりと封をすることが重要です。
馴染みのある食材でアレンジ
日本では、アザラシを手に入れるのが難しいため、大型の魚の皮を代用することができます。また、小型の鳥の代わりに、鶏肉の小さな切り身を使用することもできます。
この料理で得られる健康効果
キヴィアックはタンパク質と脂質が豊富で、寒冷地で生活する人々にとって重要な栄養源です。ただし、発酵食品であるため、塩分が高めです。適量を意識して楽しみましょう。
