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ヘジャング（ヘジャンチュング）とは？韓国の“二日酔いスープ”を発酵で楽しむ
ヘジャング（ヘジャンチュング）は韓国で「二日酔い解消スープ」として親しまれている発酵料理で、魚介や野菜に唐辛子・にんにく・生姜などを加えて漬け込み、発酵させることで旨味と酸味を引き出します。韓国の家庭で昔から食べられてきたこの料理を、日本でも作れるようアレンジしたレシピをご紹介します。
材料
- 新鮮な魚介類（エビ、イカ、貝など） – 500g
- にんにく – 5片（みじん切り）
- 生姜 – 1片（みじん切り）
- 唐辛子パウダー（コチュカル） – 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーでも可） – 大さじ2
- 砂糖 – 小さじ1
- 塩 – 適量
- ネギ – 1本（斜め切り）
- ごま – 大さじ1
作り方
- 新鮮な魚介類を清潔な水で洗い、食べやすい大きさに切ります。
- にんにくと生姜はみじん切りにします。ネギは斜めに薄切りにします。
- 大きなボウルに唐辛子パウダー、魚醤、砂糖、塩、ごまを入れ、少量の水でペースト状になるまで混ぜます。
- 魚介類、にんにく、生姜、ネギをペーストに加え、全体が均一になるまで手でよく混ぜます。
- 清潔な密閉容器に移し、材料が空気に触れないようにしっかり押し込みます。
- 容器を密閉し、常温で1日、その後冷蔵庫で2〜3日発酵させます。発酵期間はお好みで調整可能です。
- 発酵が進んだら、冷蔵庫で保存しながら適宜お召し上がりください。
ポイント
- 新鮮な魚介類を使用：鮮度が高いほど美味しく仕上がります。
- 衛生管理を徹底：発酵食品のため、調理器具や容器は熱湯消毒するなど清潔に保ちましょう。
- 発酵期間の調整：発酵が進むと酸味が強くなるので、お好みで期間を調整してください。
- 辛さの調節：唐辛子パウダーの量で辛さを調整できます。辛いのが苦手な方は量を減らしてください。
バリエーションとアレンジ
- 具材の変更：ホタテやタコなど、お好みの魚介類でアレンジできます。
- 野菜の追加：大根や人参を加えると食感が増し、栄養バランスも良くなります。
- ハーブの活用：エゴマの葉や青唐辛子を加えて風味を豊かにできます。
栄養情報
一人前（全体の1/4量）あたりの栄養価の目安：
- カロリー: 約120kcal
- タンパク質: 20g
- 脂質: 2g
- 炭水化物: 5g
- 食物繊維: 1g
- ナトリウム: 高め（塩分が多いため摂取量に注意）
よくある質問（FAQ）
Q1. 発酵食品なので安全に食べられるか心配です。
A1. 衛生管理を徹底し、新鮮な食材を使用すれば安全に楽しめます。異臭やカビが生えた場合は食べずに廃棄してください。
Q2. 発酵期間を短くすることはできますか？
A2. はい、発酵期間を短くするとマイルドな味わいになります。お好みで調整してください。
Q3. 魚醤が手に入りません。代わりに何を使えますか？
A3. ナンプラーや醤油で代用可能ですが、風味が変わるので少量ずつ加えて味を調整してください。
Q4. 発酵の香りや味が苦手な人でも食べられますか？
A4. 発酵期間を短めにすれば酸味は控えめになり、初心者にも食べやすくなります。キムチの浅漬けに近い風味です。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 魚介類：エビ、イカ、貝などを使用。
- 大豆：醤油を使用する場合。
アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を避けてください。
保存方法
- 冷蔵保存：発酵後は冷蔵庫で保存し、1週間以内に消費してください。
- 冷凍保存：風味が損なわれるため、冷凍保存はおすすめしません。
おすすめの組み合わせ
ヘジャングと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的な韓国の食事を堪能できます。
- 白ごはん：発酵食品なのでご飯が進みます。
- マッコリ：発酵飲料であるマッコリと相性抜群。
- サムギョプサル：焼肉と一緒に食べると美味しいです。
もっと知りたい方へ
ヘジャングの歴史や種類について詳しく知りたい方は、Wikipedia（英語）なども参考になります。
韓国の発酵文化を体験してみませんか？
辛味と酸味が調和したヘジャングは、体を芯から温めてくれる発酵ごはんのお供。家庭で作って本場の味をぜひ試してみてください。
