鴨舌（ヤースー）レシピ｜コリコリ食感がたまらない！中華珍味を手軽に再現

概要

コリコリとした歯ごたえが魅力の鴨舌を、香り高い八角と紹興酒でじっくり煮込んだ中華珍味レシピです。家庭でも手軽に本格感を再現でき、下処理と煮込みのコツさえ押さえれば、柔らかく風味豊かな一品に仕上がります。冷蔵保存で味が染み込み、翌日以降も美味しく楽しめるのが特徴。食欲を刺激する香りと満足感のある食感を、ぜひご家庭で体験してください。

材料

• 鴨舌 – 20個
• 生姜 – 1片（薄切り）
• 長ネギ – 1本（斜め切り）
• 八角 – 2個
• 醤油 – 50ml
• 紹興酒 – 50ml
• 砂糖 – 小さじ2
• 水 – 500ml
• ごま油 – 小さじ1
• ラー油 – お好みで

2〜3人前を目安にしています。お好みで分量を調整してください。

作り方

1. 鴨舌を流水で洗い、透明な膜や余分な脂肪を取り除きます。
2. 鍋に水を沸かし、鴨舌を入れて2分間下茹でします。その後、水気を切って冷水で洗い、臭みを取り除きます。
3. 別の鍋に水500ml、生姜、長ネギ、八角を入れて沸騰させます。
4. 沸騰したら紹興酒、醤油、砂糖、ごま油を加えて混ぜます。
5. 鴨舌を鍋に戻し、弱火で40〜50分煮込みます。途中でアクが出たら取り除きます。
6. 鴨舌が柔らかくなったら火を止め、冷まし味を染み込ませます。味を見て必要であれば塩で整えます。
7. 盛り付け前にお好みでラー油をかけ、熱いままいただきます。

ポイント

• 下処理を丁寧に行い、臭みを確実に取り除くことが仕上がりの決め手です。
• 弱火でじっくり煮込むと、鴨舌が柔らかくなりコリコリとした食感の両立ができます。
• 八角の香りが強すぎると感じたら、量を調整して香りのバランスを整えましょう。
• 味の調整は醤油と砂糖の割合で甘辛さを調整。お好みで砂糖を増減して調整してください。
• 保存は密閉容器で冷蔵。2〜3日程度美味しくいただけます。

馴染みのある食材でアレンジ

日本の家庭で手に入りやすい食材を活かしたアレンジ案です。風味を変えずに身近な材料で楽しめます。

• スパイシー風味: 豆板醤と花椒を少量加えてピリ辛に。香りと辛味のアクセントで食欲を刺激します。
• 揚げ鴨舌: 下茹でした鴨舌に片栗粉を薄くまぶし、油でカリッと揚げる。塩コショウで味を整え、おつまみに最適です。
• 和風仕立て: みりんを加え、醤油を控えめにして甘じょっぱく仕上げる。仕上げに少量のだしをひとさじ加えると深い味わいに。
• サラダ仕上げ: 冷やした鴨舌を薄切りにし、レタス・きゅうり・水菜などと和えて、ポン酢ベースのドレッシングでさっぱりと。

この料理で得られる健康効果

鴨舌は高タンパク・低脂肪の食材で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。筋肉づくりのサポートや疲労回復に役立つ栄養素が期待できます。

概算の栄養情報（1人前、鴨舌5個分の目安）:

• カロリー: 約150kcal
• タンパク質: 約20g
• 脂質: 約5g
• 炭水化物: 約3g
• 鉄分: 高め