自宅で本格チャーシューの作り方｜豚バラ肉をオーブンで仕上げる基本レシピ

基本情報と材料

本レシピは家庭で本格的な叉焼を再現するための基本レシピです。香り高い五香粉と蜂蜜のタレで豚バラ肉をじっくり味付けし、オーブンで香ばしく焼き上げます。所要時間の目安は漬け込み時間を含め約4時間程度（理想は一晩）、焼成時間は約40分です。4～6人分を目安にしています。

漬け込み用タレの材料

• 醤油 50 ml
• オイスターソース 30 ml
• 紹興酒 30 ml
• 蜂蜜 50 g
• 砂糖 1 大さじ
• 五香粉 小さじ1/2
• 食紅 少々（任意）
• おろしニンニク 1片分
• おろしショウガ 1片分

肉の下処理

• 豚バラ肉 500 g

作り方の手順

1. 豚バラ肉は一口大に切り、先に作ったタレに最低でも3時間、できれば一晩漬け込みます。
2. オーブンを200°Cに予熱します。
3. 漬け込んだ肉を網の上に並べ、下にはアルミホイルを敷いてタレが滴り落ちるようにします。
4. 200°Cの状態で約30分焼き、途中で肉を裏返し、表面にタレを数回塗りながら焼き上げます。
5. 焼き上がったら少し冷ましてから、食べやすい大きさに切り分けて盛り付けます。

コツとポイント

• 漬け込み時間が長いほど味が深く染み込みます。最低でも3時間は漬けましょう。
• 焼く際にはタレを表面に塗り重ねることで、照りのある美しいグレーズが完成します。
• 肉の脂身が多いため、焼成後は少し休ませると肉汁が均一に落ち着きます。

アレンジ案

香りを変える別バージョン

基本のタレにお好みの香りづけを加えると、風味を変えられます。例えば八角の香りを控えめにするか、シナモンを加えると甘みが引き立ちます。

鶏肉でチャーシュー風

鶏もも肉で作る場合は、漬け込み時間を同様に取り、焼成時間を肉の厚みに合わせて調整してください。

グレーズの風味変化

焼成直前に蜂蜜の代わりにメープルシロップを使うと、やわらかな風味になります。

栄養情報・保存方法

1人分の目安カロリーは約350〜420 kcal、塩分は目安として約0.9〜1.2 g程度です。保存は冷蔵で3日程度を目安にしてください。再加熱する際は中心まで十分に熱を通してください。

よくある質問

漬け込み時間を短くしても美味しくなりますか？

短くても美味しく仕上がりますが、長いほど味が深く染み込みます。最低3時間は漬け込むことをおすすめします。

食紅は必須ですか？

食紅は色味を調えるための任意の添加です。省略しても問題ありません。