カニクリームコロッケの作り方｜サクサク衣ととろけるホワイトソース
カニクリームコロッケの作り方
材料（分量と下準備）
| 材料 | 分量 | 下処理・備考 |
|---|---|---|
| カニ肉 | 200 g | 解凍しておく（冷凍の場合は水気を軽く拭く） |
| バター | 50 g | 加熱用 |
| 小麦粉 | 50 g | ルー用 |
| 牛乳 | 300 ml | 温めておくとダマになりにくい |
| 玉ねぎ | 1/4個 | みじん切り |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| パン粉 | 適量 | |
| 卵 | 2個 | 衣用 |
| 小麦粉（衣用） | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | 揚げ油 |
作り方の手順
- フライパンにバターを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 玉ねぎとバターの香りが立ったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 少しずつ牛乳を加え、木べらで混ぜながら滑らかなホワイトソースに煮詰めます。
- カニ肉を加え、塩と胡椒で味を整えます。完全に冷ますと成形がしやすくなります。
- ホワイトソースをバットに広げ、冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 冷えたソースを適量手に取り、小判型に整形します。
- 衣を付けます：小麦粉（衣用）→ 溶き卵 → パン粉の順
- サラダ油を180度に熱し、カニクリームコロッケをきつね色になるまで揚げます。
衣のコツと揚げ方
衣は均一に薄くつけるよう心がけ、揚げ油の温度は180度を維持します。衣の厚みや表面の均一性を整えると、色ムラなく仕上がります。
料理のコツとポイント
- ソースをしっかりと冷まして固さを整えると、成形時に形が崩れにくくなります。
- 油温が下がらないよう温度計で管理し、揚げ時間を守ると衣が均一に色づきます。
- 成形時に水分を少量だけ手につけると、手のひらで形が整えやすくなります。
アレンジと応用
シーフードミックス版
カニだけでなく冷凍のシーフードミックスを加えると、風味に変化を出せます。解凍後、ホワイトソースに混ぜて同様に成形・衣付け・揚げてください。
かまぼこ・別風味版
カニ風味のかまぼこを混ぜると手軽にアレンジ可能です。好みでチーズを少量加えるとコクが増します。
栄養情報（カロリーの目安・主要栄養素）
1人分の目安は約350 kcal前後です。材料の組み合わせや衣の厚さにより変動します。カニは高タンパク・低脂肪で、ビタミンB12や亜鉛を含み、代謝を助けます。
よくある質問
- 作るのにかかる時間はおおよそ30〜40分程度です。コツを押さえればもっと早く仕上げられます。
- 冷凍保存は可能ですが、再加熱時に衣の食感が落ちることがあります。
まとめ
外はカリッと中はとろりとしたカニクリームコロッケを、家庭で再現できるレシピです。ソース作りと衣付けのコツを押さえれば、本格的な味わいを楽しめます。
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