パエリア・ネグラの作り方｜イカ墨で深い旨味の魚介パエリア

パエリア・ネグラとは

パエリア・ネグラはスペインの伝統的な魚介パエリアの一種であり、黒い色合いはイカ墨によるものです。豊かな魚介の旨味と香りが特徴で、見た目のインパクトも抜群です。家庭でも再現しやすいレシピとして、イカ墨の風味を活かした深い味わいを楽しめます。

材料と分量

基本材料

• 短粒米 2カップ
• イカ墨 2袋（または小さじ2）
• イカ 200g、輪切り
• エビ 200g、殻をむき背わたを除く
• アサリ 150g
• 白ワイン 100ml
• 魚介のスープ 500ml
• オリーブオイル 大さじ2
• ニンニク 2片、みじん切り
• 塩・胡椒 適量
• パセリ（飾り用）適量
• レモン（飾り用）適量

代替材料と入手性

• ホタテやムール貝などの貝類の組み合わせで風味を変化させることができます。
• エビの代わりに鶏肉を加えると、肉厚でボリュームのある仕上がりになります。

作り方の手順

下準備

1. イカは輪切り、エビは背ワタを取り、アサリは砂抜きをしておく。
2. イカ墨と米を準備しておく。魚介のスープは温めておくと炊飯がスムーズです。

炒めと具材の加え方

1. 中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが立つまで炒める。
2. イカを加え軽く炒めたらエビとアサリを追加し、全体をさっと炒める。
3. 白ワインを注ぎアルコール分を飛ばす。

米の炊きと仕上げ

1. 米を加え、全体を均一に混ぜる。
2. イカ墨を溶かすように魚介スープを注ぎ入れ、全体に色と風味を均等に回す。
3. 蓋をして弱火で約15分、米がアルデンテになるまで炊く。

1. 火を止め、5分ほど蒸らしてから塩・胡椒で味を整える。
2. パセリとレモンを添えて完成。なお、煮込み中は攪拌を控え、米の底におこげ（ソカラット）を作るコツを生かしましょう。

コツとポイント

• 墨の量は色と風味のバランスを見ながら調整が可能です。濃くしすぎると風味が強くなるので少しずつ足して調整します。
• 魚介スープは自家製だと香りと旨味が格段に良くなります。市販のスープを使う場合は風味を調整してください。
• 米は短粒米を選び、炊き上がりはアルデンテを目安にします。水分量はスープの量に応じて微調整しましょう。
• 煮込み中は米をかき混ぜすぎず、底面に薄いおこげを作るように火加減を調整すると香ばしさが増します。

アレンジ案

具材の代替

• エビの代わりにホタテやムール貝を使うと風味の変化を楽しめます。
• エビや貝類が難しい場合は鶏肉を加えると旨味の層が広がります。

味わいの変化

• 水分を増やして煮込み時間を長くし、濃厚なスープ感を引き出すと厚みのある仕上がりになります。
• レモンを添える順序や量を微調整して酸味の強さを調整すると爽やかさが増します。

栄養情報と健康ポイント

一人前あたりの目安は約450kcal程度で、たんぱく質が豊富です。イカ墨に含まれるエイコサペンタエン酸EPAにも健康効果が期待できます。

保存・冷凍・再加熱

• 作り置きは冷蔵で2日以内を目安に早めに食べきるのが安心です。
• 再加熱は弱火でじっくり温め、蒸らし効果を活かしてください。
• 長時間の再加熱を避けたい場合は、別皿に盛り分けて加熱するのがよいでしょう。

よくある質問

• 米が硬い場合は水分量を増やすか蒸らし時間を長くします。火加減を見直して再調整してください。
• 墨の色が薄い場合は墨を追加して色味を調整します。混ざり残りがないようよく混ぜてください。
• 風味が弱いと感じる場合は魚介スープの量を増やす、または白ワインを少量加えて香りを引き立ててください。