ピエド・パケの作り方｜プロヴァンス伝統の肉詰めトマト煮込み

ピエド・パケとは

起源と特徴

プロヴァンス地方の伝統料理で、香り高いオリーブオイルと白ワインで煮込んだ肉詰めトマト煮の一品です。香味野菜とハーブの風味が深く、パンと共に味わうと満足感が高まります。この記事では、家庭で再現しやすい基本の作り方とアレンジを紹介します。

材料

• 子羊のハツ 500 g
• ベーコン 100 g
• 玉ねぎ 1 個
• ニンニク 2 片
• 白ワイン 200 ml
• トマトペースト 大さじ2
• オリーブオイル 適量
• 塩 少々
• 胡椒 少々
• ローリエ 2 枚

作り方

下準備

ハツは一口大に下ごしらえします。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。ベーコンは細かく刻みます。

煮込み

1. 熱した鍋にオリーブオイルをひき、ベーコンと野菜を中火で香りが立つまで炒めます。
2. 白ワインとトマトペーストを加え、混ぜ合わせてひと煮立ちさせます。
3. 塩・胡椒・ローリエを入れ、40分程度中火で煮込みます。
4. 火を止め、ハツを加えて10分ほど馴染ませます。

コツ・ポイント

• 長時間煮込むほど肉が柔らかくなり、旨味が染み込みます。
• トマトペーストは焦がさないよう、途中で混ぜながら煮詰めると香りが引き立ちます。

アレンジと代替材料

好みに合わせて具材を変えることができます。豚のレバーや鶏もも肉に変えても美味しく仕上がります。白ワインの代わりに日本酒を使えば、日本の味覚にも馴染みやすい風味になります。

栄養情報

本レシピはタンパク質と鉄分が豊富です。1人分の目安はおおよそカロリー320〜420 kcal、タンパク質20〜28 g、鉄分2〜4 mg程度です。全量を4人で分けた場合の目安となります。

よくある質問

• ハツの下処理方法はどうしますか。 -> 購入時に血抜きを行い、薄くスライスして使用します。
• 煮込み時間を長くしても良いですか。 -> 食材の状態を見て柔らかくなるまで煮込み時間を調整してください。