小籠包のレシピ

中華
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概要

小籠包は、豚肉をはじめとする餡に、熱々のスープを包み込んだ中華料理の一つです。蒸し上げることで、外皮は薄くもちもちとしており、噛むと中からジューシーなスープが溢れ出します。

材料

  • 小麦粉 – 200g
  • 熱湯 – 100ml
  • 豚ひき肉 – 300g
  • 生姜(みじん切り)- 1片
  • 長ねぎ(みじん切り)- 1本
  • 鶏ガラスープ – 200ml(冷やしてゼリー状に固めたもの)
  • 醤油 – 大さじ1
  • ごま油 – 大さじ1
  • 塩 – 少々
  • 白胡椒 – 少々

作り方

  1. ボウルに小麦粉を入れ、熱湯を少しずつ加えながら練り、生地を作る。
  2. 生地がひとまとまりになったら、台の上で約10分間こねて滑らかにする。
  3. 生地をラップに包み、30分間休ませる。
  4. 別のボウルで豚ひき肉、生姜、長ねぎ、醤油、ごま油、塩、白胡椒を混ぜ合わせて餡を作る。
  5. ゼリー状に固めた鶏ガラスープを小さく刻み、4の餡に混ぜ合わせる。
  6. 生地を16等分に分け、それぞれを丸く平らに伸ばして皮を作る。
  7. 皮の中央に餡を適量乗せ、上から生地をつまみながら円を描くようにして閉じる。
  8. 蒸し器に布またはキッチンペーパーを敷き、小籠包を間隔をあけて並べる。
  9. 沸騰した蒸し器で約12分間、小籠包を蒸し上げる。
  10. 蒸し上がったら、器に移して完成。

ポイント

餡にゼリー状の鶏ガラスープを混ぜ込むことで、蒸し上げたときにスープが溶け出してジューシーな小籠包になります。皮はなるべく薄く伸ばすことがポイントですが、破れないように注意しましょう。

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