概要
「トムカーガイ」は、ココナッツミルクをベースにした、酸味と辛味が特徴のタイのスープです。チキンと香草が主な材料で、心温まる味わいが楽しめます。
材料
- 鶏肉 – 300g
- ココナッツミルク – 400ml
- 鶏ガラスープ – 500ml
- レモングラス – 2本
- ガランガル（または生姜） – 30g
- 赤唐辛子 – 2本
- ライムの葉 – 4枚
- 魚醤 – 大さじ2
- ライム汁 – 大さじ2
- 砂糖 – 小さじ1
- 新鮮なコリアンダー – 適宜
作り方
- レモングラス、ガランガル（または生姜）、赤唐辛子を粗く切ります。
- 鍋に鶏ガラスープを入れ、切ったレモングラス、ガランガル、赤唐辛子を加えて中火で煮ます。
- スープが沸騰したら、鶏肉を加え、火を弱めて鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。
- 鶏肉が柔らかくなったら、ココナッツミルク、魚醤、砂糖を加えます。
- ライムの葉を加え、5分ほどさらに煮込みます。
- 火から下ろし、ライム汁を加え混ぜ合わせます。
- 食器に盛りつけ、新鮮なコリアンダーを上から散らして完成です。
ポイント
トムカーガイは、材料の新鮮さが非常に重要です。特にレモングラス、ガランガル、ライムの葉など、香りが命の食材を使用するので、なるべく新鮮なものを選んでください。また、辛さは赤唐辛子の量で調整できますので、お好みに合わせて加減してください。
