概要
タコス・アル・パストールは、メキシコ発祥の人気料理で、特製のマリネで味付けした豚肉を使い、パイナップル、玉ねぎ、コリアンダーと一緒にトルティーヤで包んで食べる料理です。その独特の風味とジューシーさで、多くの人々に愛されています。
タコス・アル・パストールとは?
タコス・アル・パストールは、メキシコシティで生まれたストリートフードで、レバノン移民の「シャワルマ」から影響を受けています。豚肉をアチョーテやチリ、スパイスでマリネし、垂直の回転式ロースターで焼き上げます。焼きあがった肉を薄く削ぎ落とし、パイナップル、玉ねぎ、コリアンダーと共にトルティーヤに包んでいただきます。
材料
- 豚肩ロース薄切り肉 – 500g
- アチョーテペースト – 大さじ2
- オレンジジュース – 100ml
- にんにく(みじん切り) – 2片
- 塩 – 小さじ1
- パイナップル(スライス) – 200g
- 中サイズのトルティーヤ – 8枚
- 玉ねぎ(みじん切り) – 1個分
- 新鮮なコリアンダー(刻んだもの) – 適量
- ライム – 4個
- 植物油 – 適量
作り方
- ボウルにアチョーテペースト、オレンジジュース、にんにく、塩を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
- 豚肉をマリネ液に加え、全体に行き渡るようによく混ぜます。ラップをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩マリネします。
- フライパンまたはグリルを中火で熱し、植物油を少量入れます。マリネした豚肉を加え、両面に焼き色がつき、火が通るまで調理します。
- 焼き上がった豚肉をまな板に取り出し、細かく刻みます。
- 同じフライパンでパイナップルを軽く焼き、香ばしさを出します。
- トルティーヤを別のフライパンで軽く温めます。電子レンジでも可能です。
- トルティーヤに刻んだ豚肉、焼いたパイナップル、玉ねぎ、コリアンダーをのせます。
- お好みでライムを絞って味を調えます。熱いうちにお召し上がりください。
ポイント
- マリネ時間:長時間マリネすることで、豚肉にしっかりと味が染み込みます。
- アチョーテペースト:入手困難な場合は、パプリカパウダーやチリパウダー、クミンを組み合わせて代用できます。
- パイナップル:新鮮なものを使用すると、よりジューシーで甘みが増します。
- トルティーヤ:コーン製のトルティーヤを使用すると、本格的な味わいになります。
調理のコツ
- 肉の焼き方:強火で一気に焼くと、香ばしさとジューシーさが保たれます。
- トルティーヤの温め方:フライパンで軽く焼くと、風味が増します。乾燥しないように注意してください。
- 付け合わせ:お好みでサルサソースやアボカド、チリソースを添えると、味の幅が広がります。
栄養情報
一人前(レシピの1/4量)あたりの栄養価の目安:
- カロリー: 約450kcal
- タンパク質: 25g
- 脂質: 20g
- 炭水化物: 40g
- 食物繊維: 5g
- ナトリウム: 800mg
バリエーションとアレンジ
- 肉の種類を変える:鶏肉や牛肉で代用しても美味しくいただけます。
- ベジタリアン版:ポートベロマッシュルームや大豆ミートで代用可能です。
- スパイスの調整:お好みでハラペーニョやチリを追加して辛さを調整できます。
食材の代替案
- アチョーテペーストの代わりに:パプリカパウダー大さじ1、クミン小さじ1、オレガノ小さじ1を混ぜて代用できます。
- コリアンダーの代わりに:パクチーが苦手な方は、刻んだパセリやネギで代用できます。
- トルティーヤの代わりに:市販のタコシェルやレタスで包んでも美味しいです。
保存方法
- マリネした生の豚肉:冷蔵庫で24時間以内に使用してください。
- 調理済みの豚肉:密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱してお召し上がりください。
- トルティーヤ:未開封の場合は常温保存、開封後は密閉して冷蔵庫で保存します。
よくある質問(FAQ)
Q1. アチョーテペーストはどこで購入できますか?
A1. 輸入食品店やオンラインショップで購入可能です。入手困難な場合は代替スパイスを使用してください。
Q2. マリネ時間を短縮できますか?
A2. 最低でも1時間はマリネすることをお勧めしますが、時間がない場合はマリネ液を煮詰めてソースとして使用する方法もあります。
Q3. トルティーヤが破れやすいです。
A3. トルティーヤを温めると柔らかくなり、包みやすくなります。電子レンジで軽く温めるか、フライパンで加熱してください。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 豚肉:豚肉を使用。
- 小麦:トルティーヤが小麦粉の場合。
- 果物:パイナップルを使用。
アレルギーをお持ちの方は、代替材料を使用するか、該当の食材を除いてください。