概要
ソルロンタンは、韓国の伝統的な牛骨スープで、長時間煮込んで作られる濃厚なスープです。一般的には白く濁ったスープが特徴で、塩やネギを加えながら自分の好みに合わせて味を調整して楽しみます。
材料
- 牛骨 – 2kg
- 水 – 4L
- 牛肉(胸肉またはすね肉) – 500g
- 塩 – 適量
- ネギ – 適量
- にんにく – 4片
- 胡椒 – 適量
作り方
- 牛骨を水に浸して血抜きを行い、沸騰したお湯で軽く茹でてアクを取り除きます。
- 新たに4リットルの水を用意し、牛骨とにんにくを入れて弱火で5〜6時間煮込みます。途中でアクが出たらこまめに取り除きます。
- 牛骨を取り出し、スープをこして細かい不純物を取り除きます。
- 別の鍋で牛肉を茹で、柔らかくなったら取り出してスライスします。
- スープを再加熱して牛肉を加え、塩・胡椒で味を整えます。
- 器に盛り付け、刻んだネギをトッピングして完成です。
ポイント
牛骨をしっかりと下茹ですることで、臭みを取り除き純正な味わいのスープが出来上がります。味付けはシンプルですが、香り高いネギとスパイスのバランスが重要です。
馴染みのある食材でアレンジ
日本では煮込みうどんやおでんの具材を入れても美味しくいただけます。また、味噌を少し加えて和風の味に仕上げても良いでしょう。
この料理で得られる健康効果
ソルロンタンは高タンパク質で低カロリーの料理です。コラーゲンが豊富で、美肌効果が期待されます。また、長時間の煮込みにより、骨から出るミネラルもたっぷり摂取できます。