概要
サムゲタンは、鶏肉と高麗人参(コリアンジンセン)、もち米を主材料とする韓国の伝統的なスープです。栄養価が高く、特に夏に食べられることが多い滋養強壮料理です。
材料
- 若鶏 1羽(約1kg)
- もち米 1/2カップ(水に30分以上浸しておく)
- 高麗人参 2本
- にんにく 6片
- ねぎ 1本(切り分ける)
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 若鶏の内側をきれいに洗い、余分な脂を取り除きます。
- もち米、高麗人参、にんにくを鶏の中に詰めます。
- 鶏の開口部を閉じ、水を入れた鍋に入れます。
- 中火で煮立たせた後、弱火にして約1時間30分煮込みます。途中、アクを取り除きます。
- ねぎを加え、塩と胡椒で味を調えた後、さらに10分ほど煮込みます。
- 器に移し、熱々の状態で供します。
ポイント
もち米は事前に水に浸しておくことで、鶏肉の中で均等に蒸し煮され、ふっくらとした食感になります。また、鶏の中に詰める材料の量は、鶏の大きさに合わせて調整してください。鶏を鍋に入れる際は、煮汁が溢れないように注意が必要です。