概要
サルティンボッカはイタリアの伝統的な料理で、薄く切った肉にハーブやプロシュートを載せてから焼き上げるシンプルでありながら風味豊かな一品です。
材料
- 薄切りの牛肉または仔牛肉 4枚
- セージの葉 4枚
- プロシュート 4枚
- 白ワイン 100ml
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 30g
- 塩と黒胡椒 適量
作り方
- 肉の片面にセージの葉を置き、その上にプロシュートを重ねます。
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、中火で肉をプロシュート側から焼きます。
- プロシュートがカリっとなったら、肉を裏返し、さらに数分焼きます。
- 肉を一旦取り出し、フライパンに白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしてソースを作ります。
- 肉をソースに戻し、軽く塩と黒胡椒で味を整えたら完成です。
ポイント
肉を焼く際に高温で短時間焼くことで、ジューシーさを保ちながら香ばしく仕上げることができます。また、セージの香りが肉に移るように、しっかりと押さえて焼くのがコツです。
馴染みのある食材でアレンジ
日本ではプロシュートの代わりにハムやベーコンを使うことができます。また、セージが手に入らない場合は、バジルや大葉で代用しても美味しく仕上がります。
この料理で得られる健康効果
サルティンボッカは高タンパクであるため、筋肉の修復や維持に役立ちます。また、セージには抗酸化作用があり、免疫力を高める効果が期待できます。1食あたり約300カロリーで、バランスの取れた食事となります。