概要
ローストダックは、香ばしい皮とジューシーな内部が特徴の料理です。長時間低温で焼き上げることで、外はカリカリ、中はしっとりとした食感を楽しめます。
材料
- 鴨肉 1羽
- 塩 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1/2
- タイム 4枝
- オレンジ 1個
- にんにく 4片
作り方
- 鴨肉は室温に戻しておく。
- オーブンを180度に予熱する。
- 鴨肉の内側と外側に塩、黒こしょう、オールスパイスを均等に振りかける。
- タイム、オレンジの半分を絞った汁と残りを四つに切ったもの、にんにくを鴨の中に詰める。
- 肉の皮の表面にフォークで穴を数カ所空ける。
- オーブンで約2時間、肉汁が透明になるまで焼く。時々、肉の上から脂をかけながら焼くと良い。
- 焼き上がったらオーブンから出し、10分ほど休ませてから切り分ける。
ポイント
肉の皮にフォークで穴を空けることで、余分な脂が抜けて皮がパリパリに仕上がります。また、オーブンでの長時間焼く際には、乾燥を防ぐために肉の上から時々脂をかけると良いです。