ローストダックのレシピ

中華
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概要

ローストダックは、香ばしい皮とジューシーな内部が特徴の料理です。長時間低温で焼き上げることで、外はカリカリ、中はしっとりとした食感を楽しめます。

材料

  • 鴨肉 1羽
  • 塩 大さじ2
  • 黒こしょう 小さじ1
  • オールスパイス 小さじ1/2
  • タイム 4枝
  • オレンジ 1個
  • にんにく 4片

作り方

  1. 鴨肉は室温に戻しておく。
  2. オーブンを180度に予熱する。
  3. 鴨肉の内側と外側に塩、黒こしょう、オールスパイスを均等に振りかける。
  4. タイム、オレンジの半分を絞った汁と残りを四つに切ったもの、にんにくを鴨の中に詰める。
  5. 肉の皮の表面にフォークで穴を数カ所空ける。
  6. オーブンで約2時間、肉汁が透明になるまで焼く。時々、肉の上から脂をかけながら焼くと良い。
  7. 焼き上がったらオーブンから出し、10分ほど休ませてから切り分ける。

ポイント

肉の皮にフォークで穴を空けることで、余分な脂が抜けて皮がパリパリに仕上がります。また、オーブンでの長時間焼く際には、乾燥を防ぐために肉の上から時々脂をかけると良いです。

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