概要
ローストビーフは、特別な日やおもてなし料理としても人気のあるメニューです。外は少し焼き色がつき、内部はジューシーに仕上げます。
材料
- 牛もも肉 … 500g
- 塩 … 小さじ1
- 黒こしょう … 少々
- オリーブオイル … 大さじ2
- にんにく … 2片
- 赤ワイン … 100ml
- ローズマリー … 2枝
作り方
- 牛もも肉に塩、黒こしょうを均等に振り、室温に30分程度置く。
- フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを熱し、肉の全面を均一に焼き色がつくまで焼く。
- オーブンを200度に予熱する。
- 肉にローズマリーを添え、予熱したオーブンで約20分ローストする。
- 焼きあがったら、アルミホイルに包んで、10分程度休ませる。
- 休ませた肉を薄切りにし、赤ワインを加えたソースと共に盛り付ける。
ポイント
ローストビーフのコツは肉の温度管理です。焼成温度や焼き時間をしっかり守ることで、中はジューシー、外は香ばしく仕上がります。肉を切るときは、繊維に対して垂直方向に薄くスライスすると、食感が良くなります。
