概要
リガトーニ・アラ・ノルマは、揚げたナスとリコッタチーズを絡めたシチリア島の伝統的なパスタ料理です。トマトベースのソースにナスの風味が加わり、リコッタチーズのクリーミーさが絶妙にマッチした一皿です。
材料
- リガトーニ – 400g
- ナス – 2個（中サイズ）
- トマトソース – 250ml
- にんにく – 2片
- オリーブオイル – 大さじ3
- 塩 – 適宜
- 黒コショウ – 適宜
- フレッシュバジル – 数枚
- リコッタチーズ – 200g
- パルメザンチーズ（おろしたもの）- 適宜
作り方
- ナスを1cm幅の輪切りにし、塩を振って水気を引き出し、その後キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを両面金色になるまで揚げ焼きにする。焼き上がったらキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を取り除く。
- 同じフライパンにみじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たらトマトソースを加える。
- ソースが温まったら、揚げたナスを加えて煮込む。
- 一方、大きな鍋で塩水を沸騰させ、リガトーニをパッケージの指示通りに茹でる。
- リガトーニが茹で上がったら水を切り、ソースに加えてよく絡める。
- 皿に盛り付けた後、上からリコッタチーズをほぐして乗せ、バジルの葉を飾る。
- 仕上げにパルメザンチーズを振りかけて完成。
ポイント
ナスは必ず塩もみして水気をよく切ることで、揚げた時に外はカリッと中はホクッとした食感になります。また、リコッタチーズは添えるだけで混ぜ込まないことで、食感と風味のアクセントとなります。
