概要
ポルチーニリゾットは、イタリア伝統のクリーミーなリゾットに乾燥ポルチーニ茸を加えた、香り高い一皿です。このレシピでは、シンプルな手順で本格的な味わいを再現します。
材料
- 乾燥ポルチーニ茸 – 30g
- あらかじめ温めておいた野菜スープ – 1リットル
- アルボリオ米 – 200g
- 細かく刻んだ玉ねぎ – 1個
- 無塩バター – 50g
- パルメザンチーズ(すりおろし) – 50g
- 白ワイン – 100ml
- 塩 – 適宜
- 黒こしょう – 適宜
作り方
- 乾燥ポルチーニ茸を温水に20分間漬けて柔らかく戻し、戻し汁は後で使用するため取っておきます。
- 中火で熱した鍋に半量のバターを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを透明になるまで炒めます。
- アルボリオ米を加え、米が透明に見えるまでよく炒めた後、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
- ワインがほぼ吸収されたら、戻し汁を含む温かい野菜スープを少しずつ加えては吸収させ、この工程をリゾットがとろりとするまで繰り返します。
- 戻したポルチーニ茸を細かく切り、リゾットに加えます。
- リゾットが理想のとろみになったら、残りのバターとパルメザンチーズを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。
- よく混ぜた後、火から下ろし、カバーをして2分間蒸らします。
- 皿に盛り付けた後、お好みでパルメザンチーズや黒こしょうを追加して完成です。
ポイント
リゾットのクリーミーさを保つ一番のコツは、野菜スープを少しずつ加え、常にリゾットを混ぜ続けることです。また、乾燥ポルチーニ茸の戻し汁を使用することで、濃厚なうま味がリゾット全体に広がります。最後に加えるバターとパルメザンチーズは、味のバランスを整えるための重要な要素です。焦らず、丁寧に作りましょう。