ポルチーニリゾットのレシピ

イタリアン
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概要

ポルチーニリゾットは、イタリア伝統のクリーミーなリゾットに乾燥ポルチーニ茸を加えた、香り高い一皿です。このレシピでは、シンプルな手順で本格的な味わいを再現します。

材料

  • 乾燥ポルチーニ茸 – 30g
  • あらかじめ温めておいた野菜スープ – 1リットル
  • アルボリオ米 – 200g
  • 細かく刻んだ玉ねぎ – 1個
  • 無塩バター – 50g
  • パルメザンチーズ(すりおろし) – 50g
  • 白ワイン – 100ml
  • 塩 – 適宜
  • 黒こしょう – 適宜

作り方

  1. 乾燥ポルチーニ茸を温水に20分間漬けて柔らかく戻し、戻し汁は後で使用するため取っておきます。
  2. 中火で熱した鍋に半量のバターを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを透明になるまで炒めます。
  3. アルボリオ米を加え、米が透明に見えるまでよく炒めた後、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
  4. ワインがほぼ吸収されたら、戻し汁を含む温かい野菜スープを少しずつ加えては吸収させ、この工程をリゾットがとろりとするまで繰り返します。
  5. 戻したポルチーニ茸を細かく切り、リゾットに加えます。
  6. リゾットが理想のとろみになったら、残りのバターとパルメザンチーズを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。
  7. よく混ぜた後、火から下ろし、カバーをして2分間蒸らします。
  8. 皿に盛り付けた後、お好みでパルメザンチーズや黒こしょうを追加して完成です。

ポイント

リゾットのクリーミーさを保つ一番のコツは、野菜スープを少しずつ加え、常にリゾットを混ぜ続けることです。また、乾燥ポルチーニ茸の戻し汁を使用することで、濃厚なうま味がリゾット全体に広がります。最後に加えるバターとパルメザンチーズは、味のバランスを整えるための重要な要素です。焦らず、丁寧に作りましょう。

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