概要
ポルケッタはイタリアの伝統的な豚肉のロースト料理です。ハーブとスパイスで豊かな風味が付けられ、皮はパリパリに焼き上げられます。家庭での特別な晩餐や集まりの際にぴったりの一品です。
ポルケッタとは?
ポルケッタ（Porchetta）は、イタリア中部、特にローマ周辺で親しまれている豚肉のロースト料理です。豚のバラ肉やロース肉を開き、ハーブやスパイス、にんにくを詰めて巻き、長時間かけてじっくりと焼き上げます。外はカリカリ、中はジューシーに仕上がり、サンドイッチの具材としても人気があります。
材料
- 豚バラ肉（皮付き） – 1kg
- 塩 – 大さじ2
- 黒こしょう – 小さじ1
- にんにく（みじん切り） – 2片
- ローズマリー（みじん切り） – 小さじ2
- セージ（みじん切り） – 小さじ1
- フェンネルシード – 小さじ1（お好みで）
- オリーブオイル – 大さじ1
- レモンの皮（すりおろし） – 1個分（お好みで）
作り方
- 豚バラ肉の表面をキッチンペーパーでよく拭き、塩と黒こしょうを全体にまんべんなくすり込みます。
- にんにく、ローズマリー、セージ、フェンネルシード、オリーブオイル、（お好みでレモンの皮）を混ぜ合わせ、豚肉の内側に均等に塗り広げます。
- 豚肉をきつく巻き、タコ糸でしっかりと縛ります。巻くことで肉汁を閉じ込め、均一に火が通ります。
- ラップで包み、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネします。
- オーブンを180℃に予熱します。
- 豚肉をオーブン対応のトレーに乗せ、皮目を上にして約2時間焼きます。途中で出てくる脂をかけながら焼くと、よりジューシーに仕上がります。
- 表面がパリパリになり、中心まで火が通ったらオーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせて10〜15分ほど休ませます。
- タコ糸を外し、食べやすい厚さに切り分けてお召し上がりください。
ポイント
- 室温に戻す：肉をオーブンに入れる前に室温に戻すことで、より均等に加熱されます。
- 皮目の仕上げ：皮をパリパリに仕上げたい場合は、焼き上がり直前にオーブンの温度を220℃に上げ、5〜10分ほど焼き色を付けます。ただし、焦げないように注意してください。
- ハーブの活用：お好みでタイムやパセリなど、他のハーブを追加して風味を変えることもできます。
- 休ませる時間：焼き上がった肉を休ませることで、肉汁が落ち着き、切り分けたときにジューシーさを保てます。
バリエーションとアレンジ
- サンドイッチに：薄くスライスしてパンに挟み、野菜やマスタードと一緒に楽しめます。
- ソースの追加：グレービーソースやリンゴのチャツネを添えると、味わいが深まります。
- 付け合わせ：ローストポテトやグリル野菜を添えて、ボリューム満点の一皿に。
栄養情報
一人前（レシピの1/6量）あたりの栄養価の目安：
- カロリー: 約500kcal
- タンパク質: 25g
- 脂質: 40g
- 炭水化物: 1g
- 食物繊維: 0g
- ナトリウム: 800mg
よくある質問（FAQ）
Q1. 豚バラ肉以外の部位で作れますか？
A1. はい、豚ロース肉や肩ロースでも美味しく作れますが、バラ肉は脂が多くジューシーに仕上がります。
Q2. オーブンがない場合の調理方法は？
A2. 大きめのフライパンで全面を焼き色を付けた後、弱火でじっくりと蒸し焼きにする方法もあります。ただし、オーブンでの仕上がりとは異なる場合があります。
Q3. 残ったポルケッタの保存方法は？
A3. 冷蔵庫で密閉容器に入れ、3日以内に消費してください。薄くスライスしてサンドイッチにすると美味しいです。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 豚肉：豚バラ肉を使用。
アレルギーをお持ちの方は、該当の食材を避けてください。
保存方法
- 冷蔵保存：調理後、冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。3日以内に消費してください。
- 冷凍保存：薄くスライスしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。1ヶ月程度保存可能です。使用時は冷蔵庫で解凍してください。
おすすめの組み合わせ
ポルケッタと一緒に以下の料理や飲み物を楽しむと、より本格的なイタリアンを堪能できます。
- フォカッチャ：パンと一緒にサンドイッチにして楽しめます。
- 赤ワイン：フルボディの赤ワインがポルケッタの風味を引き立てます。
- サラダ：ルッコラやトマトのサラダでさっぱりと。
