フォー・ボーのレシピ

ベトナム料理
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概要

フォー・ボーはベトナムの伝統的な牛肉の麺料理です。あっさりとした牛肉スープに、平たい米麺とスライスされた牛肉が入っており、香草やライム、唐辛子などで味を調えます。

材料

  • 牛骨 – 500g
  • 牛肉(薄切り) – 300g
  • フォー麺 – 400g
  • 玉ねぎ – 1個
  • しょうが – 1片
  • シナモンスティック – 1本
  • スターアニス – 3個
  • コリアンダーの種 – 1ティースプーン
  • 魚醤 – 3テーブルスプーン
  • 砂糖 – 1テーブルスプーン
  • 塩 – 少々
  • 新鮮なハーブ(コリアンダーやタイバジル)
  • ライム – 数個
  • もやし – 200g
  • ホウレン草 – 100g
  • 唐辛子(お好みで)

作り方

  1. まず、牛骨を使ってスープを作ります。大きな鍋に牛骨と水を入れ、沸騰させた後、弱火で2-3時間煮込みます。
  2. 玉ねぎとしょうがは半分に切り、オーブンで焼くか、直火で焦げ目がつくまで炙ります。
  3. スープに焦げ目のついた玉ねぎとしょうが、シナモンスティック、スターアニス、コリアンダーの種を加え、1-2時間さらに煮込みます。
  4. スープをこして、香辛料を取り除きます。魚醤、砂糖、塩で味を整えます。
  5. フォー麺は別途湯で柔らかく茹で、ザルに上げておきます。
  6. 具材を準備します。牛肉は薄切りに、ハーブ、ライム、もやし、ホウレン草、唐辛子は適宜準備しておきます。
  7. ボウルにフォー麺を盛り付け、上に薄切りの牛肉をのせます。
  8. 熱々のスープを麺と牛肉の上からかけます。牛肉はスープの熱でちょうど良い加減に火が通ります。
  9. 最後に、ハーブ、もやし、ホウレン草、ライム、唐辛子を上に加えて完成です。

ポイント

スープを濾す際には、細かい不純物までしっかり取り除くことで、クリアで美味しいスープになります。牛肉は薄くスライスすることがポイントです。また、提供直前に熱々のスープをかけることで、鮮やかな色と柔らかさを保つことができます。

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