概要
フォー・ボーはベトナムの伝統的な牛肉の麺料理です。あっさりとした牛肉スープに、平たい米麺とスライスされた牛肉が入っており、香草やライム、唐辛子などで味を調えます。
材料
- 牛骨 – 500g
- 牛肉(薄切り) – 300g
- フォー麺 – 400g
- 玉ねぎ – 1個
- しょうが – 1片
- シナモンスティック – 1本
- スターアニス – 3個
- コリアンダーの種 – 1ティースプーン
- 魚醤 – 3テーブルスプーン
- 砂糖 – 1テーブルスプーン
- 塩 – 少々
- 新鮮なハーブ(コリアンダーやタイバジル)
- ライム – 数個
- もやし – 200g
- ホウレン草 – 100g
- 唐辛子(お好みで)
作り方
- まず、牛骨を使ってスープを作ります。大きな鍋に牛骨と水を入れ、沸騰させた後、弱火で2-3時間煮込みます。
- 玉ねぎとしょうがは半分に切り、オーブンで焼くか、直火で焦げ目がつくまで炙ります。
- スープに焦げ目のついた玉ねぎとしょうが、シナモンスティック、スターアニス、コリアンダーの種を加え、1-2時間さらに煮込みます。
- スープをこして、香辛料を取り除きます。魚醤、砂糖、塩で味を整えます。
- フォー麺は別途湯で柔らかく茹で、ザルに上げておきます。
- 具材を準備します。牛肉は薄切りに、ハーブ、ライム、もやし、ホウレン草、唐辛子は適宜準備しておきます。
- ボウルにフォー麺を盛り付け、上に薄切りの牛肉をのせます。
- 熱々のスープを麺と牛肉の上からかけます。牛肉はスープの熱でちょうど良い加減に火が通ります。
- 最後に、ハーブ、もやし、ホウレン草、ライム、唐辛子を上に加えて完成です。
ポイント
スープを濾す際には、細かい不純物までしっかり取り除くことで、クリアで美味しいスープになります。牛肉は薄くスライスすることがポイントです。また、提供直前に熱々のスープをかけることで、鮮やかな色と柔らかさを保つことができます。