概要
パテ・ブリゼは、バターを豊富に用いたフランスの伝統的なパイ生地です。サクサクとした食感が特徴で、甘いデザートパイや塩味のキッシュなど、様々な種類の料理に使われます。
材料
- 小麦粉 – 200g
- 無塩バター (冷たいもの) – 100g
- 塩 – 1/2 tsp（小さじ半分）
- 冷水 – 約70ml
作り方
- 小麦粉と塩をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 冷たいバターを小さく切り、小麦粉に加えて指でサンドのような粒状になるまで混ぜる。
- 冷水を少しずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜる。必要ならば、水の量を調整する。
- 生地をラップに包み、平らにして冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 生地を冷蔵庫から取り出し、目的の形に成形し、予め準備したパイ皿などに敷き詰める。
- オーブンを事前に180℃に予熱し、生地にフォークで穴を開けた後、焼成する。具材を追加する場合はこの後に行う。
ポイント
バターと水はともに冷たい状態で使用することが鍵です。これにより、焼成時にサクサクとした仕上がりになります。また、生地を休ませることでグルテンの緊張を和らげ、扱いやすくなるので省略しないようにしましょう。
