概要
パニプリはインドの伝統的なスナックで、小さなパフパフした揚げパン（プリ）に、辛みと酸味が効いたタマリンドとミントのチャットニーを詰めたものです。スパイシーでさわやかな味わいが魅力です。
材料
- プリ（市販品） – 20個
- ひよこ豆（茹でたもの） – 100g
- じゃがいも（茹でて細かく切ったもの） – 中2個
- タマリンドチャットニー – 100ml
- ミントチャットニー – 100ml
- ヨーグルト – 50ml
- 細かく切った玉ねぎ – 小1個
- 細かく切ったトマト – 小1個
- クミンパウダー – 小さじ1
- 赤唐辛子パウダー – 小さじ1/2
- パニプリマサラ – 適量
- 塩 – 適宜
- チャットマサラ – 小さじ1
- 新鮮なミントの葉 – 適量
- 新鮮なコリアンダー（香菜）の葉 – 適量
チャットニーとは?
チャットニーはインド料理でよく使われるソースやディップの一種で、スパイスやハーブ、果物や野菜を組み合わせて作られます。甘味、酸味、辛味が調和した独特の風味が特徴です。パニプリでは主にタマリンドチャットニーとミントチャットニーが使用されます。
タマリンドチャットニーの作り方
材料:
- タマリンドペースト – 100g
- 砂糖 – 50g
- 水 – 200ml
- クミンパウダー – 小さじ1
- コリアンダーパウダー – 小さじ1
- 赤唐辛子パウダー – 小さじ1/2
- 塩 – 適量
手順:
- 鍋にタマリンドペーストと水を入れ、中火で加熱しながらよく混ぜる。
- 砂糖、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、塩を加え、混ぜ続ける。
- ソースがとろみを帯びるまで煮詰める。
- 火を止め、冷ましてから使用する。
ミントチャットニーの作り方
材料:
- 新鮮なミントの葉 – 1カップ
- 新鮮なコリアンダーの葉 – 1/2カップ
- 緑唐辛子 – 1本
- レモン汁 – 大さじ1
- 塩 – 適量
- 水 – 適量
手順:
- ミントの葉、コリアンダーの葉、緑唐辛子を洗い、適当な大きさに切る。
- 全ての材料をミキサーまたはフードプロセッサーに入れる。
- 滑らかなペースト状になるまで攪拌する。必要に応じて水を加える。
- 塩とレモン汁で味を調整する。
- 出来上がったチャットニーを容器に移し、冷蔵保存する。
作り方
- ひよこ豆、じゃがいも、トマト、玉ねぎをボウルに入れ、クミンパウダー、チャットマサラ、塩、赤唐辛子パウダーで味を調える。
- プリの一端を指でやさしく押して穴を開け、1の混合物を適量詰める。
- 上からタマリンドチャットニーとミントチャットニーを適量かける。
- ヨーグルトを少量かけ、パニプリマサラで味を整える。
- 新鮮なミントの葉とコリアンダーの葉で飾り付ける。
- すぐに消費することで、プリがサクサクした食感を楽しめます。
ポイント
プリに詰めるチャットニーの量はお好みで調整してください。辛いものが好きな方は、タマリンドチャットニーとミントチャットニーを多めに使うと良いでしょう。プリは食べる直前にチャットニーを入れることで、最高のサクサク感を保てます。
パニプリの歴史と文化的背景
パニプリはインドのストリートフードの代表格で、特に北インドや東インドで親しまれています。その名前は「水のプリ」を意味し、スパイスの効いた水（パニ）を小さな揚げパン（プリ）に入れて食べることから名付けられました。地域によって呼び名や味付けが異なり、「ゴルガッパ」や「プチカ」とも呼ばれます。
栄養情報
一人前（プリ5個分）あたりの栄養価の目安：
- カロリー: 約200kcal
- 炭水化物: 30g
- タンパク質: 5g
- 脂質: 6g
- 食物繊維: 4g
バリエーションとアレンジ
パニプリは中に詰める具材やソースを変えることで、さまざまな味を楽しめます。
- ダヒプリ：ヨーグルトをたっぷりかけ、甘めのタマリンドチャットニーを使用。
- スプラウトパニプリ：ひよこ豆の代わりに発芽豆を使用してヘルシーに。
- フルーツパニプリ：マンゴーやザクロの種を加えてフルーティーな味わいに。
調理のコツ
- プリの自作方法：市販のプリが手に入らない場合、小麦粉とセモリナ粉で自作できます。薄く伸ばして丸く切り、油で揚げると膨らみます。
- サクサク感の維持：湿気を避けるため、プリは密閉容器で保存し、詰め物は食べる直前に入れましょう。
食材の代替案
- タマリンドペーストの代わりに：梅干しやレモン汁で酸味を調整。
- コリアンダーの代わりに：パセリやバジルで風味を追加。
- 緑唐辛子の代わりに：青唐辛子やハラペーニョで代用可能。
保存方法
余った材料やソースは冷蔵保存が可能です。
- プリ：密閉容器に入れ、湿気を避けて常温保存。1週間程度持ちます。
- チャットニー：密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。タマリンドチャットニーは2週間、ミントチャットニーは1週間が目安です。
- 詰め物：冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
よくある質問（FAQ）
Q1. プリが膨らまないのはなぜですか？
A1. 生地を薄く均一に伸ばしていないか、油の温度が適切でない可能性があります。油は中高温（180℃前後）に保ちましょう。
Q2. チャットニーをより長く保存する方法はありますか？
A2. 酢やレモン汁を加えると保存期間が延びます。また、冷凍保存も可能です。
おすすめの組み合わせ
パニプリと一緒に以下の飲み物や料理を楽しむと、より本格的なインドの食事を堪能できます。
- ラッシー：甘いヨーグルトドリンクで、スパイシーな味を和らげます。
- チャイ：インド風ミルクティーで食後にぴったり。
- サモサ：揚げ餃子の一種で、パニプリと相性抜群。
アレルギー情報
このレシピには以下のアレルゲンが含まれています。
- 小麦：プリに使用。
- 乳製品：ヨーグルトに使用。
- ナッツ類：一部のチャットニーレシピで使用される場合があります。
アレルギーをお持ちの方は、代替材料を使用するか、該当の食材を除いてください。
