概要
オソブッコはイタリアの伝統的な煮込み料理で、メインの材料は仔牛のすね肉です。トマトと野菜、ワインを使った濃厚なソースで煮込むことで、肉はとても柔らかく、風味豊かな仕上がりになります。
材料
- 仔牛のすね肉 – 4枚
- 小麦粉 – 適量
- オリーブオイル – 大さじ2
- 白ワイン – 200ml
- 玉ねぎ – 1個
- セロリ – 2本
- にんじん – 2本
- トマト缶 – 400g
- ニンニク – 2片
- ローリエの葉 – 2枚
- 塩、コショウ – 各適量
作り方
- すね肉に塩、コショウをして、小麦粉を薄くまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の両面を強火で焼き色をつけます。
- 肉を一旦取り出し、同じフライパンにみじん切りにした野菜とニンニクを炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、ワインを加えアルコールを飛ばします。
- トマト缶、ローリエの葉、肉を鍋に戻し、肉が柔らかくなるまで2時間程度、弱火で煮込みます。
- 途中、水分が少なくなったら適宜水やブイヨンを加えてください。
- 肉をお皿に盛り、煮汁を上からかければ完成です。
ポイント
肉は高温で素早く焼き、表面を閉じることで旨みを閉じ込めましょう。煮込み時間は長めに設定し、肉が十分に柔らかくなるまで根気強く煮込むことがポイントです。野菜は細かく切って煮込むことで、ソースの味わいがより豊かになります。