オソブッコのレシピ

イタリアン
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概要

オソブッコはイタリアの伝統的な煮込み料理で、メインの材料は仔牛のすね肉です。トマトと野菜、ワインを使った濃厚なソースで煮込むことで、肉はとても柔らかく、風味豊かな仕上がりになります。

材料

  • 仔牛のすね肉 – 4枚
  • 小麦粉 – 適量
  • オリーブオイル – 大さじ2
  • 白ワイン – 200ml
  • 玉ねぎ – 1個
  • セロリ – 2本
  • にんじん – 2本
  • トマト缶 – 400g
  • ニンニク – 2片
  • ローリエの葉 – 2枚
  • 塩、コショウ – 各適量

作り方

  1. すね肉に塩、コショウをして、小麦粉を薄くまぶします。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の両面を強火で焼き色をつけます。
  3. 肉を一旦取り出し、同じフライパンにみじん切りにした野菜とニンニクを炒めます。
  4. 野菜がしんなりしたら、ワインを加えアルコールを飛ばします。
  5. トマト缶、ローリエの葉、肉を鍋に戻し、肉が柔らかくなるまで2時間程度、弱火で煮込みます。
  6. 途中、水分が少なくなったら適宜水やブイヨンを加えてください。
  7. 肉をお皿に盛り、煮汁を上からかければ完成です。

ポイント

肉は高温で素早く焼き、表面を閉じることで旨みを閉じ込めましょう。煮込み時間は長めに設定し、肉が十分に柔らかくなるまで根気強く煮込むことがポイントです。野菜は細かく切って煮込むことで、ソースの味わいがより豊かになります。

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