概要
オッソブーコは、イタリアの伝統的な煮込み料理で、仔牛のすね肉を使った美味しさが特徴です。じっくりと煮込むことで、肉はとろとろになり、独特の風味が引き立ちます。
材料
- 仔牛のすね肉 – 4枚
- 小麦粉 – 適量
- オリーブオイル – 大さじ2
- バター – 25g
- タマネギ – 1個（みじん切り）
- にんじん – 1本（みじん切り）
- セロリ – 1本（みじん切り）
- トマト缶 – 400g
- 白ワイン – 200ml
- チキンブイヨン – 300ml
- 塩・黒こしょう – 各少々
- ローリエの葉 – 2枚
- レモンの皮 – 1つまみ（細切り）
作り方
- 仔牛のすね肉に塩、黒こしょうを振り、小麦粉をまぶします。
- オリーブオイルとバターを熱した鍋で、すね肉を両面美味しく焼きます。
- 肉を一旦取り出し、同じ鍋にみじん切りにしたタマネギ、にんじん、セロリを加えて中火で炒めます。
- 野菜が柔らかくなってきたら、トマトと白ワインを加えます。
- アルコールが飛んだら、チキンブイヨン、ローリエの葉、レモンの皮を加えて混ぜ合わせます。
- 肉を鍋に戻し、蓋をして弱火で2時間程煮込みます。
- 塩、黒こしょうで味を調えた後、皿に盛って完成です。
ポイント
オッソブーコを作る際のポイントは、肉をじっくりと低温で煮込むことです。肉が柔らかくなり、味がしっかりと染み込むまで時間をかけましょう。また、煮込み途中で水分が不足しないように注意してください。
