マグロのかぶと煮のレシピ

和食
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概要

マグロのかぶと煮は、マグロの頭部を使って作る日本の伝統的な家庭料理です。じっくりと煮込むことで、マグロのうま味とコラーゲンが溶け出し、濃厚で味わい深い一品に仕上がります。

材料

  • マグロの頭部 1個(約1.5kg)
  • 生姜 2片(スライス)
  • 醤油 100ml
  • みりん 100ml
  • 日本酒 100ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 水 500ml

作り方

  1. マグロの頭はよく洗い、適切な大きさに切ります。
  2. 鍋に水を張り、生姜のスライスを加えて、マグロを入れて中火で煮立てます。
  3. 煮立ったらアクを取り除き、醤油、みりん、日本酒、砂糖を加えます。
  4. 再び煮立ったら弱火にして、蓋をして30分程度煮込みます。
  5. 時々、煮汁をかけながら、マグロが柔らかくなるまで煮続けます。
  6. マグロが十分に柔らかくなったら、火から下ろして少し休ませた後、お皿に盛り付けます。

ポイント

マグロのかぶと煮をする際には、火加減に注意してください。煮込む時間が長ければ長いほど、うま味とコラーゲンが溶け出して、より美味しくなりますが、煮崩れしやすくなるので注意が必要です。また、煮汁を途中で何度もかけることで、味がマグロによく染み込みます。

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