概要
マグロのかぶと煮は、マグロの頭部を使って作る日本の伝統的な家庭料理です。じっくりと煮込むことで、マグロのうま味とコラーゲンが溶け出し、濃厚で味わい深い一品に仕上がります。
材料
- マグロの頭部 1個(約1.5kg)
- 生姜 2片(スライス)
- 醤油 100ml
- みりん 100ml
- 日本酒 100ml
- 砂糖 大さじ2
- 水 500ml
作り方
- マグロの頭はよく洗い、適切な大きさに切ります。
- 鍋に水を張り、生姜のスライスを加えて、マグロを入れて中火で煮立てます。
- 煮立ったらアクを取り除き、醤油、みりん、日本酒、砂糖を加えます。
- 再び煮立ったら弱火にして、蓋をして30分程度煮込みます。
- 時々、煮汁をかけながら、マグロが柔らかくなるまで煮続けます。
- マグロが十分に柔らかくなったら、火から下ろして少し休ませた後、お皿に盛り付けます。
ポイント
マグロのかぶと煮をする際には、火加減に注意してください。煮込む時間が長ければ長いほど、うま味とコラーゲンが溶け出して、より美味しくなりますが、煮崩れしやすくなるので注意が必要です。また、煮汁を途中で何度もかけることで、味がマグロによく染み込みます。