概要
麻婆豆腐は、四川省発祥の辛くて芳ばしい中国料理の一つです。豆腐とひき肉を主材料に、ニンニクや生姜、豆板醤などで味付けをし、独特の辛さと芳香が特徴です。
材料
- 絹ごし豆腐 – 300g
- 豚ひき肉 – 100g
- ニンニク – 2片
- 生姜 – 1片
- 長ネギ – 1本
- 豆板醤 – 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 – 大さじ1
- 醤油 – 大さじ1
- 砂糖 – 小さじ1
- 酒 – 大さじ2
- 水溶き片栗粉 – 適量
- ごま油 – 適量
作り方
- 豆腐は一口大に切り、熱湯で2分ほど茹でておく。
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。
- ひき肉に火が通ったら、豆板醤を加えてよく混ぜながら炒める。
- 鶏ガラスープの素と水を加え、煮立たせる。
- 茹でた豆腐を加え、やさしく混ぜながら中火で煮る。
- 醤油、砂糖、酒を加えて味を調える。
- 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだ長ネギを加えた後、ごま油を回しかけて完成。
ポイント
豆腐は崩れやすいので、煮込むときは鍋を回して混ぜるようにしましょう。辛さは豆板醤の量で調整できますが、本格的な味わいを楽しみたい方は思い切って多めに加えると良いでしょう。